Piernik z żurawiną i białą czekoladą

Delikatny i aromatyczny piernik na ciemnym piwie przełożony warstwą jabłek ze świeżą żurawiną. Dzięki niej ciasto jest lekko kwaskowate i idealnie podkreśla smak serowego kremu z białą czekoladą. Bardzo smaczna kostka piernikowa, którą można zachwycić naszych gości :)

PIERNIK:

• 3 jajka
• 1/2 szklanki cukru
• 1/2 szklanki miodu
• 1/2 szklanki oleju
• 1 1/2 szklanki mąki pszennej
• 2 łyżki kakao
• 1 łyżeczka domowej przyprawy do piernika (tutaj przepis)
  
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sodu
  
• 3/4 szklanki piwa ciemnego

JABŁKA Z ŻURAWINĄ:

• 250g świeżej żurawiny
• 250g jabłek (po obraniu)
• 1/2 szklanki cukru
• 1 szklanka soku z pomarańczy
• skórka z pomarańczy
• 4 łyżeczki żelatyny
  

BIAŁY KREM CZEKOLADOWY:

• 250g twarogu mielonego
• 150g czekolady białej
• 1/2 szklanki śmietanki 30%
  

KULKI:

• 200g piernika
• 50g czekolady gorzkiej
• 1 łyżka masła

Jajka utrzeć do białości razem cukrem, a następnie połączyć z płynnym miodem i olejem. Mąkę przesiać razem z kakao, przyprawą i spulchniaczami, a następnie utrzeć z mieszanką jajeczną. Na końcu wlać piwo i dokładnie wymieszać. Masę piernikową przełożyć do formy 23×33 z papierem do pieczenia na dnie. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 175*C i piec przez około 35min. Wystudzić.

Żelatynę zalać połową soku z pomarańczy i odstawić do napęcznienia. Żurawinę i jabłka umieścić w garnuszku podlewając resztą soku pomarańczowego. Prażyć na małym ogniu dodając cukier i skórkę pomarańczową. Kiedy owoce puszczą sok i zaczną się rozpadać, zdjąć z ognia i zmiksować blenderem. Dodatkowo przetrzeć przez sitko, aby pozbyć się skórek i pestek z żurawiny. Wstawić ponownie na mały ogień i podgrzewając rozpuścić pomarańczową żelkę. Przed dodaniem żelatyny odłożyłam 2 łyżki masy do dekoracji.

Z wystudzonego piernika ściąć wyrośniętą „górkę”, a resztę ciasta przekroić na dwa blaty.
Odkrojoną część (200g) rozdrobnić w palcach i połączyć z masłem oraz rozpuszczoną czekoladą. Formować w dłoniach kulki i odłożyć, aż całkowicie zastygną.

Tężącą masę jabłkowo-żurawinową wyłożyć na blat piernika i przykryć drugim, lekko dociskając.

Białą czekoladę rozpuścić nad kąpielą wodną. Trzepaczką rozmieszać dobrze zmielony twaróg (użyłam tego z wiaderka) i wlać czekoladę. Twaróg powinien być w temperaturze pokojowej, a czekolada lekko przestudzona, ale wciąż płynna. Schłodzoną śmietankę ubić na sztywno i delikatnie wmieszać w masę twarogową.
Wyłożyć na wierzch piernika i ozdobić odłożoną masą owocową. Zanim stężeje powciskać w biały krem, czekoladowe kulki. Smacznego :)