Czekoladowy sernik z jeżynami

Delikatny sernik, idealnie kremowy, osłodzony białą czekoladą. Jest tak smaczny, że rozpływa się w ustach. Idealna konsystencja sernika, to zasługa twarogu z mascarpone Président.  Słodycz sernika równoważy frużelina z jeżyn i lekka pianka z jeżyn. Polecam!

SPÓD:
  • 160 g biszkoptów
  • 100 g masła
MASA SEROWA:
FRUŻELINA JEŻYNOWA:
  • 400 g jeżyn
  • 1/3 szklanki cukru
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 3 łyżki zimnej wody
MUS JEŻYNOWY:
  • 400 g jeżyn
  • 1 szklanki śmietanki kremówki 30%
  • 3 łyżeczki żelatyny
  • 2 łyżki zimnej wody
DEKORACJA:
  • jeżyny
  • bezy
  • listki mięty

Biszkopty zmielić w rozdrabniaczu na pył i rozetrzeć z miękkim masłem. Wysypać na dno okrągłej formy o średnicy 24 cm. Wylepić dociskając do dna.

Frużelina jeżynowa. Jeżyny zmiksować w blenderze i przetrzeć przez sitko, aby pozbyć się pestek. Wlać do garnuszka, a kiedy się zagotuje, wlać rozpuszczoną w wodzie mąkę ziemniaczaną. Szybko mieszać i ugotować gęsty kisiel jeżynowy. Gorący wylać na przygotowany spód z biszkoptów. Wyrównać.

Składniki na sernik powinny być w temperaturze pokojowej.
Śmietankę kremówkę podgrzać, aż będzie bardzo gorąca. Czekolady połamać i wrzucić do gorącej kremówki. Odstawić na minutę po czym dokładnie wymieszać, aż czekolada się rozpuści.
Żółtka oddzielić od białek. Żółtka utrzeć z cukrem na kogel mogel, a następnie dodać po trochę twaróg. Wsypać proszek budyniowy i wlać rozpuszczoną, przestudzoną czekoladę. Nie ubijać zbyt długo. Na końcu, za pomocą łopatki wmieszać pianę ubitą z białek i soli. Tak przygotowany masę wylać na frużelinę jeżynową. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180*C, a po włożeniu sernika zmniejszyć do 160*C. Piec przez 60 min. Studzić w lekko uchylonym piekarniku, a po ostudzeniu, sernik przestawić do lodówki.

Żelatynę zalać zimną wodą i odstawić, aż napęcznieje. 
Jeżyny zmiksować w blenderze i przetrzeć przez sitko, aby pozbyć się pestek. Wlać do garnuszka, a kiedy się zagotuje, dodać żelkę. Zdjąć z ognia i mieszać, aż się rozpuści. Odstawić do wystudzenia, jednocześnie kontrolując gęstość. Dobrze schłodzoną kremówkę ubić na sztywno i porcjami połączyć z jeżynami. Mus wyłożyć na schłodzony sernik. Wyrównać lub zrobić ozdobny wzorek. Ozdobić świeżymi jeżynami i bezami. Smacznego :)

RADA:  Wszystkie jeżyny (z frużeliny i musu) można zmiksować razem, przetrzeć przez sito i podzielić na pół.

Tajemnice doskonałego sernika

Reklamy

Jedna uwaga do wpisu “Czekoladowy sernik z jeżynami

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s

Ta witryna wykorzystuje usługę Akismet aby zredukować ilość spamu. Dowiedz się w jaki sposób dane w twoich komentarzach są przetwarzane.