Babeczki z kozim serem i karmelizowaną cebulą

Drożdżówki w postaci babeczek, ale w wersji wytrawnej. Z kozim serem i karmelizowaną czerwoną cebulą. Ciekawe i przepyszne połączenie smaków, które wielbicielom serów na pewno posmakuje.

CIASTO DROŻDŻOWE:
  • 2 szklanki mąki pszennej
  • 1/2 szklanki mąki z cieciorki
  • 25 g drożdży
  • 1 szklanka wody
  • 2 łyżki oliwy
  • 1/2 łyżeczki cukru
  • 1 płaska łyżeczka soli morskiej
  • 1 jajko
KARMELIZOWANA CEBULA:
  • 500 g cebuli czerwonej
  • 1/2 szklanki wina czerwonego wytrawnego
  • 1/4 szklanki cukru brązowego
  • 1/4 szklanki octu balsamicznego
  • sól
  • pieprz biały
  • papryka ostra mielona
DODATKI:
  • 150 g koziego sera

Cebulę pokroić i zeszklić na oliwie. Dodać cukier, ocet balsamiczny i wino. Przyprawić i dusić, aż cały płyn odparuje. Wystudzić.

Drożdże rozetrzeć z cukrem i odrobiną ciepłej wody (ok 1/4 szklanki) Odstawić w ciepłe miejsce na 10 min.
Mąkę pszenną i z cieciorki wymieszać z solą, resztą ciepłej wody, oliwą i rozmąconym jajkiem. Odlać 1 łyżkę do posmarowania babeczek. Wlać zaczyn i wyrobić ciasto, które będzie dość luźne. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Kiedy ciasto podwoi objętość, zagnieść krótko jeszcze raz. Podsypując dodatkowo mąką pszenną rozwałkować ciasto na prostokąt (ok 20 x 40 cm) Ułożyć plasterki koziego sera i wyłożyć karmelizowaną cebulę. Zwinąć w roladę wzdłuż dłuższego boku. Ostrym nożem pociąć na 12 kawałków. Spód każdego kawałka zlepiać tak, aby nadzienie nie wypadało. Wkładać do natłuszczonej i obsypanej mąką formy na muffinki. Posmarować odłożonym jajkiem. Piec w temperaturze 180*C przez ok 25 min. Smacznego!

Bułeczki tygryski

Pszenne bułeczki z niezwykle efektowną skórką, która przypomina cętki tygrysa. Skórka jest bardzo chrupiąca i przykrywa całą bułeczkę, dzięki czemu puszysty środek pozostaje dłużej świeży. Oryginalnie polewę na bułeczkach powinno się robić z mąki ryżowej, ale ja do tego wykorzystałam zwykły ryż.

  • 3 1/2 szklanki mąki pszennej
  • 1 szklanka mleka
  • 1/2 szklanki wody
  • 1 łyżeczka cukru
  • 12,5 g drożdży świeżych
  • 1 łyżeczka soli
  • 3 łyżki oleju rzepakowego
POLEWA TYGRYSIA:
  • 3/4 szklanki ryżu
  • 12,5 g drożdży świeżych
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1 łyżka cukru
  • 1/2 szklanki wody

Przygotować zaczyn z drożdży, cukru i ciepłej, ale nie gorącej wody. Składniki te należy wymieszać i odstawić na 10 min w ciepłe miejsce. W misie, w której będziemy wyrabiać ciasto przesiać mąkę dodając sól, ciepłe mleko i olej. Wlać spieniony zaczyn i zagnieść ciasto. Wyrabiać około 10 min, aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryć bawełnianą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość. 

Przygotować ryżową polewę. Ryż zmielić na mąkę w młynku do mielenia kawy. W miseczce rozetrzeć świeże drożdże z cukrem, solą i wodą. Dodawać zmielony ryż  porcjami, aż uzyskamy mieszankę o konsystencji śmietany.

Wyrośnięte ciasto przegnieść jeszcze raz, ale krótko i podzielić na ok 10  jednakowych części.  Bułeczki przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i odstawić na około 15 min. Na wyrośniętych bułeczkach rozsmarować grubo polewę ryżową, na całej powierzchni. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 *C i po 10 minutach zmniejszyć temperaturę do 180*C i piec przez około 30 min. Skórka powinna popękać i się zrumienić. Studzić na kratce. Smacznego :)

Zamiast bułeczek z tego ciasta można uformować bochenek chleba i upiec z polewą tygrysią. Należy wtedy wydłużyć czas pieczenia.

Czekoladowe pampuchy z ricottą

Puszyste i mocno czekoladowe ciasto drożdżowe ugotowane na parze. Środek wypełnia delikatny krem budyniowy z ricotty, a wszystko polałam słodkim sosem z białej czekolady. Takie czekoladowe pampuchy to coś dla wytrawnych czekoladożerców :)

PAMPUCHY CZEKOLADOWE:
  • 3 szklanki mąki pszennej
  • 1 szklanka mleka
  • 1 łyżka cukru
  • 25 g drożdży świeżych
  • 100 g czekolady gorzkiej
  • 1 jajko
  • szczypta soli
KREM Z RICOTTY:
  • 250 g serka ricotta
  • 1 łyżka cukru waniliowego
  • 1 szklanka mleka
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżka mąki pszennej
  • parę kostek białej czekolady
POLEWA:
  • 200 g czekolady białej
  • 1/2 szklanki mleka

Krem z ricottą. W części mleka rozprowadzić mąkę pszenną i ziemniaczaną, a resztę zagotować z cukrem. Wlać mieszankę z mąki i ugotować gęsty budyń. Do gorącego budyniu wrzucić parę kostek białej czekolady i przestudzić. Zmiksować razem z ricottą uzyskując gładki krem.

Zrobić zaczyn rozcierając drożdże z cukrem i 1/4 szklanki ciepłego, ale nie gorącego mleka. Odstawić na 10 min, aż drożdże się spienią.
Pozostałe mleko wlać do rozpuszczonej nad kąpielą wodną czekolady.
Mąkę przesiać do misy, w której będziemy wyrabiać ciasto. Dodać jajko, sól, wlać czekoladę i zaczyn. Wszystko połączyć i wyrobić ciasto, zagniatając go około 10 min. Przykryć bawełnianą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Po tym, jak podwoi swoją objętość, zagnieść jeszcze raz, ale krótko. Uformować wałek i pociąć go na 12 części. Każdą rozwałkować na niezbyt cienki placek. Nakładać po łyżce kremu i zlepiać jak pierogi, ale łączeniem do góry. Odkładać na tacę oprószoną mąką, przykryć ściereczką i odstawić na 10 min do lekkiego wyrośnięcia.
Wkład do gotowania na parze posmarować olejem (koniecznie!). Położyć pampuchy, w sporej odległości. Gotować 10 min pod przykrywką. Ważne, aby nie dotykały gotującej się wody.

Ugotowane pampuchy polewać rozpuszczoną nad kąpielą wodną czekoladą wymieszaną z mlekiem. Smacznego :)


Makowe bułeczki z gwiazdką

Bułeczki z ciasta krucho-drożdżowego, które jest miękkie, puszyste i jednocześnie kruche. Wnętrze wypełnia domowa masa makowa z żurawiną, aromatyzowana skórką pomarańczową i olejkiem migdałowym. Bułeczki przyozdobione gwiazdką są niewielkie i przypominają bombki na choinkę.

to

CIASTO KRUCHO-DROŻDŻOWE:
  • 3 szklanki mąki pszennej
  • 1/4 szklanki cukru pudru
  • 30 g drożdży świeżych
  • 1 szklanka śmietany 18%
  • 3 żółtka
  • 125 g masła lub margaryny
  • 1 łyżeczka kakao
MASA MAKOWA:
  • 150 g maku 
  • 50 g żurawiny suszonej
  • 2 łyżki miodu prawdziwego
  • 2 łyżki cukru brązowego
  • 1 łyżka otartej skórki pomarańczowej
  • parę kropel olejku migdałowego
DODATKOWO:
  • 1 żółtko
  • 3 łyżki mleka

to1

Przygotować masę makową zalewając wrzątkiem kilkakrotnie mak . Na końcu zalać go wrzątkiem, tak aby woda go przykryła i odstawić do wystudzenia. Odsączyć z wody i zmielić dwukrotnie w maszynce do mielenia na drobnym sitku.
Można też użyć już zmielonego maku, który tak samo zaparzamy wrzątkiem. Po wystudzeniu odcedzamy na  sicie wyłożonym gęstą gazą. Do maku dodać posiekaną żurawinę oraz wszystkie pozostałe składniki. Wymieszać.

Drożdże rozkruszyć i zasypać cukrem. Po paru minutach, kiedy zrobią się płynne rozetrzeć . Mąkę przesiać do miski i wlać płynne drożdże, rozpuszczone i przestudzone masło, sól, śmietanę oraz żółtka. Zagnieść jednolite ciasto. Nie trzeba wyrabiać, ani odstawiać do wyrośnięcia. Podzielić na  28 kawałków. Trzy kawałki ciasta połączyłam i wgniotłam w nie kakao.  Z reszty formować krążki zamykając w nich porcję masy makowej nadając kształt małym bułeczkom. Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Ciasto kakaowe rozwałkować i wyciąć z niego 25 gwiazdek. Żółtko rozmącić z mlekiem i posmarować każdą bułeczkę. Przykleić gwiazdkę, posmarować i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180*C i piec przez ok 20 min do zrumienienia. Smacznego :)

to4

to5


Wypieczone święta - Boże Narodzenie 2016

Zawijane drożdżówki z kajmakiem i jabłkami

Mięciutkie, owocowe drożdżówki z dodatkiem masy kajmakowej i orzechów włoskich. Zawinięte tak, że wszystkie składniki są w każdym kęsie. Idealne na słodkie śniadanie w jesiennym klimacie :)

to3

  • 25 g drożdży
  • 1/4 szklanki cukru
  • 200 g jogurtu naturalnego
  • 1/3 szklaki oleju rzepakowego
  • 2 jajka
  • 3 szklanki mąki pszennej
  • szczypta soli
  • 300 g miękkich jabłek
  • 300 g masy kajmakowej
  • 1/3 szklanki orzechów włoskich
POLEWA:
  • 1 łyżka masy kajmakowej
  • 1 łyżka mleka
  • 1 żółtko

to2

Drożdże rozetrzeć z cukrem i połączyć z ciepłym jogurtem i jajkami. Rozmącone wlać do przesianej mąki razem z olejem i solą. Żeby ogrzać jogurt najlepiej włożyć pojemnik do ciepłej wody. Ciasto zagniatać około 10 min, przykryć ściereczką bawełnianą i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Jabłka obrać i pokroić w małą kostkę, usuwając gniazda nasienne. Orzechy uprażyć na suchej patelni i zmielić albo posiekać nożem.

Kiedy ciasto podwoi swoją objętość, zagnieść jeszcze raz, ale krótko.
Ciasto rozwałkować na prostokąt o wymiarach około 40 x 30 cm, posmarować masą kajmakową, rozsypać orzechy i wyłożyć kawałki jabłek. Ciasto zwinąć ostrożnie i dokładnie wzdłuż dłuższej krawędzi. Pociąć roladę na plastry o grubości ok 1,5 cm. Najlepiej zrobić to za pomocą nitki. W tym celu należy ją włożyć pod roladę, skrzyżować u góry i zacisnąć. Odcięte części układać na blachę z wyłożonym papierem do pieczenia. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia.

Przed pieczeniem drożdżówki posmarować polewą, rozcierając masę kajmakową z żółtkiem i mlekiem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170*C i piec przez około 15 min. Smacznego :)

to

to1

Kukurydziane pampuchy z gotowaną wołowiną

Ciasto drożdżowe ugotowane na parze jest bardzo smaczne i niezwykle mięciutkie. Wzbogaciłam je dodatkiem kukurydzy, która lekko jest w nim wyczuwalna. Środek pampuszka wypełnia  gotowana wołowina, którą wyjęłam z rosołu. Jest to jeden ze sposobów jak wykorzystać takie mięso. Dzieciom też smakowały pampuszki :)
to2

CIASTO DROŻDŻOWE:
  • 2 1/2 szklanki mąki pszennej
  • 200 g kukurydzy konserwowej
  • 1 jajko
  • 1/2 łyżeczki cukru
  • 25 g drożdży świeżych
  • 1/4 szklanki mleka
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 3 łyżki oleju rzepakowego
NADZIENIE:
  • 300 g gotowanej wołowiny
  • 2 ząbki czosnku
  • 1/2 cebuli
  • 300 g pieczarek
  • sól
  • pieprz czarny
  • pieprz ziołowy
  • olej rzepakowy

to4

Zrobić zaczyn rozcierając drożdże z cukrem i ciepłym, ale nie gorącym mlekiem. Odstawić na 10 min w ciepłe miejsce.
Kukurydzę odsączyć z zalewy, przepłukać i włożyć do kielicha blendera. Zmiksować na gładko razem z jajkiem.
Mąkę przesiać do naczynia, w którym będziemy wyrabiać ciasto i dodać sól, olej. Wlać spieniony zaczyn drożdżowy i zmiksowaną kukurydzę. Ciasto wyrabiać przez około 10 min. Będzie trochę kleiste. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

W czasie kiedy ciasto na pampuchy wyrasta można przygotować farsz. W maszynce do mielenia mięsa zmielić gotowaną wołowinę. Pieczarki bardzo drobno pokroić nożem lub przy pomocy rozdrabniacza i dusić na patelni, aż woda z nich odparuje. Dodać do mięsa. Czosnek rozetrzeć i wrzucić na patelnię z rozgrzaną oliwą, na której smażyły się wcześniej pieczarki. Dodać cebulę i zeszklić, aż będzie miękka. Przełożyć do mięsa i wszystko dobrze doprawić. Farsz podzielić na 12 części i z każdej zrobić kuleczkę.

Kiedy ciasto na pampuchy podwoi swoją objętość, zagnieść je jeszcze raz, ale krótko. Uformować rulon i podzielić go na 12 równych kawałków. Z każdego uformować placuszek, na który kłaść mięsną kuleczkę i zlepiać zamykając farsz w środku. Gotowe pampuchy układać na oprószonej mąką tacy sklejoną częścią do dołu. Przykryć ściereczką i odstawić na 15 min, żeby troszkę podrosły.
Wyrośnięte parować przez 10 min w garnku do gotowania na parze lub na specjalnym wkładzie. Można też pampuchy ugotować na głębokim sicie, zawieszonym na zwykłym garnku i przykrytym pokrywką. Ważne, żeby to na czym będą leżały, posmarować dobrze olejem, bo się przykleją. Nie mogą też bezpośrednio dotykać wody. 

Gorące pampuchy można podać z rozpuszczonym, prawdziwym masłem. Smacznego :)

to

to3

Jaglane drożdżówki z karmelizowanym rabarbarem i kruszonką

Drożdżówki są z dodatkiem kaszy jaglanej, która sprawia, że ciasto jest wilgotniejsze. Napełnione karmelizowanym rabarbarem i posypane słodką, maślaną kruszonką. Wszystko z nutką cynamonu, co jeszcze bardziej podnosi walory smakowe drożdżówek.

to

  • 800 g rabarbaru
  • 1 szklanki cukru
  • 100 g masła
  • 1 łyżeczka cynamonu
CIASTO DROŻDŻOWE:
  • 3 1/2 szklanki mąki pszennej
  • 25 g drożdży
  • 1/3 szklanki cukru
  • 1/2 szklanki kaszy jaglanej
  • 1 szklanka wody
  • 1 szklanka mleka
  • 2 żółtka
  • 1/2 łyżeczki soli
KRUSZONKA :
  • 1 szklanki mąki pszennej
  • 100 g masła
  • 1/2 szklanki cukru

to4

Rabarbar pokroić na ok 1,5 cm kawałki. Rozpuścić masło z cukrem na dużej patelni albo na dwóch mniejszych. Tak, aby kawałki rabarbaru leżały koło siebie. Kiedy masło z cukrem delikatnie zbrązowieje dodać kawałki rabarbaru. Smażyć, obtaczając rabarbar w syropie, aż będzie miękki i częściowo zacznie się rozpadać. Przyprawić cynamonem i odstawić do wystudzenia.

Składniki kruszonki rozgnieść w palcach, aż uzyska się konsystencję mokrego piasku. Odstawić do lodówki.

1/2 szklanki mleka podgrzać i rozpuścić w nim drożdże z 1 łyżką cukru. Odstawić w ciepłe miejsce na około 10 min, aż drożdże się spienią.

Kaszę kilkakrotnie wypłukać w zimnej wodzie, a następnie tuż przed gotowaniem, przelać na sicie wrzątkiem. Wodę zagotować i dodać kaszę. Gotować na małym ogniu przez około 10-15 min. Powinna być bardzo miękka. Jeszcze ciepłą zmiksować dokładnie blenderem na gładki krem razem z pozostałym mlekiem (1/2 szklanki) i żółtkami. Mąkę przesiać i połączyć razem z kaszą, cukrem i spienionym zaczynem. Zagnieść ciasto, wyrabiając około 10 min. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około godzinę. Po tym czasie jeszcze raz krótko wyrobić i podzielić ciasto na 24 części. Formować placki, na które wykładać porcję rabarbaru i sklejać nadając kształt bułce. Gotowe bułeczki układać na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Przykryć ściereczką i odstawić na pół godziny do wyrośnięcia.

Wierzch bułeczek smarować roztrzepanym białkiem i nałożyć dużo kruszonki. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180*C i piec przez około 25 min. Smacznego :)

to6

to2

 

Odrywana drożdżówka z pigwowcem

Drożdżówka, którą nie trzeba kroić. Wystarczy odrywać palcami poszczególne warstwy, posmarowane konfiturą z pigwowca. Drożdżówka nie jest za słodka, idealna do herbaty na śniadanie. Porcja na dwie keksówki.

to

  • 3 1/2 szklanki mąki pszennej
  • 1 szklanka mleka
  • 1/3 szklanki cukru
  • 50g drożdży
  • 100g masła
  • 2 jajka
  • 2 żółtka
  • 2 łyżki jogurtu naturalnego
  • cynamon
  • 1/2 szklanki konfitury pigwowej

to1

Drożdże rozetrzeć z 1 łyżką cukru i ciepłym, ale nie gorącym mlekiem. Tak przygotowany zaczyn odstawić w ciepłe miejsce na 10 min. Masło rozpuścić i odlać 4 łyżki, które doprawiłam cynamonem.
Do misy, w której będziemy wyrabiać ciasto wsypać przesianą mąkę, resztę cukru. Wlać rozmącone żółtka z jajkami i jogurtem oraz spieniony zaczyn. Wymieszać, a kiedy składniki się połączą, wlać rozpuszczone masło. Wyrabiać, aż ciasto wchłonie cały tłuszcz.  Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Keksówki (11×24) wysmarować masłem i obsypać bułka tartą.

Kiedy ciasto podwoi swoją objętość, zagnieść krótko i podzielić na pół. Każdą część rozwałkować na kwadrat o wymiarach 40x40cm. Rozsmarować cienką warstwę konfitury i przeciąć kwadrat na pół. Każdy pasek złożyć wzdłuż na pół, zamykając konfiturę w środku ciasta.  Pociąć na cztery części i posmarować wierzch masłem z cynamonem. Kawałki ciasta sklejać do siebie i wkładać pionowo do keksówek. Odstawić do wyrośnięcia, a przed pieczeniem posmarować masłem z cynamonem. Piec przez ok 30min w 180*C. Smacznego :)

to6