Filet z kurczaka w sosie cebulowym z podkarpacką bryndzą

Delikatne kawałki piersi z kurczaka duszone w śmietankowym sosie z dodatkiem miękkiego, niedojrzewającego serka, który się zwie podkarpacką bryndzą. Tak przygotowane mięso idealnie smakuje z młodymi ziemniakami i mizerią z ogórków. W sam raz na letni obiad :)

  • 2 filety z kurczaka
  • sól
  • pieprz czarny mielony
  • czosnek granulowany
  • papryka słodka mielona
  • 2 cebule
  • 1 łyżka mąki pszennej
  • 160 g bryndzy podkarpackiej (2 opakowania)
  • 1 1/2 szklanki bulionu drobiowego lub wody
  • 1/2 szklanki śmietanki kremówki 30%
  • szczypiorek
  • olej rzepakowy z oliwą do smażenia

Fileta z kurczaka pokroić w paski i oprószyć z dwóch stron przyprawami, tzn solą, pieprzem, czosnkiem i papryką.
Na patelni rozgrzać olej z oliwą i obsmażyć mięso na rumiano. Zdjąć z patelni i na tym samym tłuszczu smażyć pokrojoną w kostkę cebulę. Kiedy się zeszkli, oprószyć mąką i jeszcze chwilę smażyć. Serek bryndzę rozetrzeć w pół szklanki bulionu. Stale mieszając cebulę wlać rozprowadzony serek, kremówkę i pozostały bulion. Wymieszać i chwilę pogotować, aż sos zacznie gęstnieć. Na końcu włożyć usmażone kawałki kurczaka i dusić przez parę minut. Podawać z dodatkami posypując po wierzchu świeżo posiekanym szczypiorkiem. Smacznego :)

Pieczone kotlety mielone

Tradycyjne kotlety mielone, które nie wymagają smażenia. Nie trzeba stać długo przy patelni, bo pieką się w piekarniku. W smaku są bardzo podobne do tych smażonych, z tym że nie są takie tłuste.

  • 2 kg mielonego mięsa z łopatki wieprzowej
  • 1 czerstwa bułka kajzerka
  • mleko do namoczenia bułki
  • 2 cebule
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżka musztardy 
  • 2 jajka
  • 1/2 łyżeczki majeranku
  • 2 łyżeczki soli
  • pieprz czarny
  • bułka tarta

Mięso najlepiej zmielić samemu na drobnym sitku. Bułkę namoczyć w mleku, a kiedy zmięknie lekko odcisnąć. Cebulę pokroić w drobną kostkę i zeszklić na patelni. Dodać do mięsa razem z bułką, rozgniecionym czosnkiem, jajkami i wszystkimi przyprawami. Dobrze wymieszać, a jeżeli masa mięsna okaże się zbyt luźna można dosypać trochę bułki tartej. Formować kotlety na grubość ok 1,5 cm, wszystkie tej samej wielkości. Obtaczać w bułce tartej i układać jeden przy drugim na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180*C i piec przez 40 min, przy czym w połowie pieczenia odwrócić kotlety na drugą stronę. Podawać gorące. Smacznego :)

Pulpeciki w młodej kapuście

Duszoną, młoda kapustę lubi cała moja rodzina, a niektórzy mogliby ją jeść codziennie :) Gotowana razem z pulpetami nabrała dodatkowego smaku i może być podana jako pełny obiad z mięsem.

  • 1 kapusta młoda mała
  • 3 łyżki koperku
  • 50g masła
  • pieprz ziołowy
PULPECIKI:
  • 300 g mięsa mielonego wieprzowo-drobiowego
  • 1 mała cebulka
  • 1 jajko
  • 1 bułka
  • mleko do namoczenia bułki
  • sól
  • pieprz czarny
  • sól
  • pieprz czarny

Czerstwą bułkę namoczyć w mleku i odcisnąć. Cebulkę drobno posiekać i zeszklić na patelni. Do mięsa dodać bułkę, cebulę i jajko. Dokładnie wyrobić i przyprawić. Formować małe pulpeciki o średnicy ok 3 cm. Smażyć na rumiano z każdej strony.

Kapustę drobno poszatkować, podlać odrobiną wody i chwilę poddusić. Dodać masło, następnie koperek i przyprawy.

Do kapusty przełożyć obsmażone pulpeciki i wszystko razem dusić, aż kapusta będzie miękka, a większość płynów odparuje. Podawać z młodymi ziemniakami. Smacznego :)

 

Kasza jaglana w botwince

Kasza jaglana z mięsem owinięta w liściach botwinki to swego rodzaju gołąbki.  Lekkie, smaczne i zdrowe dzięki kaszy jaglanej. Można je podać z sosem pomidorowym lub po prostu z ketchupem. 

  • 3/4 szklanki kaszy jaglanej
  • 1 1/2 szklanki wody
  • 300 g mięsa drobiowego mielonego
  • 1/4 szklanki przecieru pomidorowego
  • 2-3 dymki
  • szczypior
  • 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
  • 1 łyżka musztardy
  • sól
  • pieprz czarny
  • duże liście botwinki

Kaszę jaglaną parę razy wypłukać w zimnej wodzie. Przełożyć na sitko i sparzyć wrzątkiem tuż przed gotowaniem. Wodę zagotować i wrzucić sparzoną kaszę jaglaną. Garnek przykryć pokrywką i gotować na małym ogniu, aż będzie miękka, co zwykle trwa 10-15 min. Odstawić.

Mielone mięso podsmażyć krótko na patelni i dodać posiekaną cebulę. Chwilę poddusić. Dodać przecier, musztardę i pieprz ziołowy. Wymieszać z kaszą jaglaną. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Dodać posiekany szczypior.

Liście botwinki najlepiej wybrać jak największe. Zalać wrzącą wodą i pozostawić na 3 min.  Większe liście zaparzać przez 5 min. Wyciągnąć z gorącej wody i na chwilę włożyć do zimnej. Osuszyć.

Nakładać porcję kaszy na liściu i zwijać podobnie jak gołąbki w kapustę. Włożyć do naczynia żaroodpornego, obłożyć liśćmi botwinki. Podlać odrobiną wody i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180*C na 30 min. Podawać gorące z sosem pomidorowym. Smacznego :)

 

 

Wątróbka w sosie pomidorowym z ananasem

Połączenie wątróbki z ananasem jest dość zaskakujące, ale bardzo smaczne. W sam raz dla tych co lubią słodko – kwaśne smaki z odrobiną pikanterii. Taka wątróbka najlepiej smakuje z ryżem.

  • 300 g wątróbki drobiowej
  • 1 cebula
  • 2 łyżki masła
  • 6 krążków ananasa z puszki
  • syrop spod ananasa
  • 1 1/2 szklanki przecieru pomidorowego
  • sól
  • pieprz czarny mielony
  • chilli
  • świeży szczypior
  • olej rzepakowy do smażenia

Wątróbkę opłukać i czyszczoną obtoczyć w mące. Rozgrzać niewielką ilość na patelni i obsmażyć z dwóch stron. Dodać masło i pokrojoną cebulę. Chwilę poddusić dolewając syrop spod ananasa, przecier pomidorowy, a następnie pokrojonego ananasa. Wszystko razem chwilę dusić, doprawiając do smaku solą, pieprzem i chilli. Gorącą wątróbkę i ryż wyłożyć na talerz. Posypać posiekanym świeżym szczypiorkiem. Smacznego :)

Wołowe pulpeciki w sosie musztardowym

Pulpeciki z mięsa wołowego duszone w delikatnym, śmietankowym sosie o wyraźnym musztardowym smaku. Smaczne i sycące danie do przygotowania na patelni.

PULPECIKI WOŁOWE:
  • 500 g mięsa wołowego mielonego
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 jajko
  • 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
  • sól
  • pieprz czarny mielony
  • olej rzepakowy do smażenia
SOS MUSZTARDOWY:
  • 1 cebula
  • 1 łyżka mąki pszennej
  • 2 łyżki masła
  • 1 szklanka kremowej śmietanki 30%
  • ok 2 szklanek bulionu drobiowego
  • 1-2 łyżek musztardy sarepskiej
  • sól
  • pieprz czarny mielony
  • pieprz ziołowy

Cebulę pokroić w małą kostkę i zeszklić na niewielkiej ilości oleju rzepakowego. Mięso najlepiej zmielić samemu w domu na drobnym sitku. Dodać usmażoną cebulę, rozgnieciony czosnek, jajko, natkę pietruszki, sól i pieprz. Mięso dokładnie wymieszać, a jeśli będzie zbyt rzadkie można dodać łyżkę bułki tartej. Uformować małe kuleczki i smażyć na rumiano z każdej strony. Ściągnąć z patelni i odłożyć.

Cebulę na sos drobno posiekać i zeszklić na rozpuszczonym maśle. Oprószyć mąką i chwilę obsmażyć. Stale mieszając dolewać śmietankę i bulion. Doprawić musztardą, pieprzem i solą. Kiedy sos będzie gęstniał włożyć klopsiki i chwilę poddusić. Podawać posypując natką pietruszki lub szczypiorkiem. Smacznego :)

Pierogi z kaszą jęczmienną

Pierogi z nadzieniem z kaszy jęczmiennej, mięsa i marchewki. Koniecznie omaszczone skwareczkami z wędzonego boczku :) 

CIASTO:
  • 4 1/2 szklanki mąki pszennej
  • 1 1/2 szklanki ciepłego mleka
  • 1 duże żółtko
  • 1 łyżka oleju rzepakowego
  • 1/2 łyżeczki soli
FARSZ:
  • 1 udko z kurczaka
  • 1 szklanka kaszy jęczmiennej
  • 2 marchewki
  • 1 łodyga selera naciowego
  • 3 liście laurowe
  • 4-6 ziela angielskie
  • sól morska
  • pieprz ziołowy
  • 1 łyżka masła
  • ok 300 g wędzonego boczku

Udko bez skóry włożyć do garnka i zalać zimną wodą, tak by zakryła całe mięso, ok 2,5l. Wrzucić ziele angielskie i liście laurowe. Kiedy woda się zagotuje dobrze posolić. Po 20 min wsypać kaszę jęczmienną i gotować kolejne 20 min, aż kasza będzie miękka. Wyjąć udko, obrać z mięsa i pokroić. Kaszę odcedzić na sitku zachowując wywar. Wybrać liście laurowe i ziarna ziela angielskiego.
Marchewkę zetrzeć na tarce jarzynowej, a seler naciowy pokroić w kostkę. Rozpuścić na dużej patelni masło i obsmażyć marchewkę z selerem. Podlać odrobiną wywaru spod kaszy i gotować, aż warzywa zmiękną, a płyn w większości odparuje. Dodać mięso i kaszę. Wymieszać, przyprawić pieprzem ziołowym i ewentualnie solą. Chwilę podsmażyć i odstawić do wystudzenia.
Na stolnicę przesiać mąkę i dodać wszystkie pozostałe składniki. Zagnieść ciasto, zawinąć w folię i odstawić na 10 min. Rozwałkować na grubość ok 3 mm. Wycinać krążki z ciasta i kładąc łyżeczką porcję kaszy, zlepiać pierogi. Gotować w osolonej wodzie, 4 min od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
Boczek pokroić w kostkę i usmażyć wytapiając tłuszcz. Porcję pierogów przekładać na patelnię z boczkiem i chwilę obsmażyć. Podawać ze skwarkami z boczku.

Pomidorowe ćwiartki z kurczaka na gotowanym ryżu

Kawałki kurczaka w pomidorowej marynacie pieczone na gotowanym ryżu z dodatkiem cukinii i kukurydzy. Smaczne, sycące danie, które łączy ze sobą słodki i kwaśny smak. W całości robi się w piekarniku i jest to też sposób na wykorzystanie ugotowanego ryżu.

  • 1 kg ugotowanego ryżu
  • 1 kg ćwiartek z kurczaka
  • 2 małe cukinie
  • 1 mała puszka kukurydzy
MARYNATA:
  • 2 cebule
  • 1 1/2 szklanki przecieru pomidorowego
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżka miodu
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 1/2 łyżeczki mielonej słodkiej papryki
  • 4 łyżki oleju rzepakowego
  • sól
  • pieprz czarny

Cebule pokroić w piórka, czosnek rozgnieść i połączyć z pozostałymi składnikami marynaty. Ćwiartki z kurczaka oczyścić pozbywając się również skóry i przekroić na dwie części. Włożyć do marynaty i wymieszać obtaczając dokładnie kawałki kurczaka. Odstawić w chłodne miejsce na ok 3 godziny, można też zamarynować kurczaka na całą noc.

Pół jednej cukinii pokroić w plasterki, a resztę zetrzeć na tarce jarzynowej i zasypać 1 łyżką soli. Kiedy puści sok przepłukać zimną wodą na sicie. Cukinię pokrojoną w plasterki odłożyć, a resztę odcisnąć z nadmiaru wody i dodać do ugotowanego ryżu razem z kukurydzą. Wymieszać przyprawiając pieprzem i solą.
Naczynie do zapiekania (23 x 33) nasmarować olejem i wyłożyć ryż z warzywami. Na wierzch ułożyć obok siebie kawałki kurczaka polewając całość pozostającą marynatą. Pomiędzy kurczaka powciskać plasterki cukinii. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180*C i piec przez ok 1,5 godziny. Jeżeli kurczak z wierzchu będzie się zbytnio przypiekał można przykryć folią aluminiową. Jeżeli zbyt dużo wody wypłynie spod kurczaka to należy ją zlać. Po upieczeniu odstawić mięso na 10 min, a potem można podawać. Smacznego :)

RADA. To danie to sposób na wykorzystanie już ugotowanego ryżu, ale można zrobić to na surowym ryżu. Wsypać na dno naczynia 300 g suchego ryżu i zalać 4 szklankami bulionu drobiowego. Tak jak robiłam to w tym przepisie na udka.

Kurczak po japońsku z cukinią i marchewką

Prosty, smaczny kurczak w delikatnym sosie i z warzywami. Wszystko podałam z makaronem ryżowym, dzięki temu danie jest lekkie i bezglutenowe. Polecam jeść pałeczkami, moje dzieci miały niezłą zabawę :)

  • 250 g makaronu ryżowego tagliatelle
  • 2 filety z kurczaka
  • 1 cebula
  • 1 marchewka
  • 1 cukinia
  • 1 szklanka bulionu drobiowego
  • 1 łyżeczka mąki kukurydzianej
  • 1/2 szklanki sosu sojowego ciemnego
  • 2 łyżki octu ryżowego
  • 1,5 cm korzenia imbiru
  • 2 ząbki czosnku
  • świeży szczypiorek
  • olej sezamowy do smażenia

Makaron ugotować w wodzie wg wskazówek na opakowaniu, czyli ok po 15 minutach będzie gotowy.

Przed rozpoczęciem smażenia woku należy cebulę pokroić w drobną kostkę, marchewkę i cukinię zetrzeć na tarce jarzynowej na dużych oczkach.
Fileta z kurczaka pokroić na małe kawałki. W woku dobrze rozgrzać olej sezamowy i wrzucić fileta z kurczaka. Podlać 1/4 szklanki sosu sojowego i krótko obsmażyć. Ściągnąć z woka.
Ponownie rozgrzać odrobinę oleju sezamowego, wrzucić cebulę, rozgnieciony czosnek i starty imbir. Kiedy cebula zmięknie oprószyć mąką i chwilę obsmażyć. Mieszając podlać bulionem, resztą sosu sojowego i octem ryżowym. Dołożyć marchewkę i cukinię. Smażyć aż warzywa nieco zmiękną, najlepiej żeby były jeszcze chrupiące. Wrzucić obsmażonego kurczaka i ugotowany makaron. Wszystko dokładnie wymieszać. Podawać posypując świeżym szczypiorkiem. Smacznego :)

Pierś ze skórą pieczona z czosnkiem niedźwiedzim

Podwójna pierś z kurczaka razem z kością i skórą pieczona w aromatycznym maśle z dodatkiem czosnku niedźwiedziego. Kurczak jest delikatny, soczysty i bardzo smaczny głównie dzięki tym pierwszym, wiosennym liściom.

  • 1 podwójna pierś z kurczaka ze skórą
  • 50 g masła
  • 3 łyżki posiekanego czosnku niedźwiedziego
  • parę kropel soku z cytryny
  • skórka otarta z 1/2 cytryny
  • 1 łyżeczka soli
  • pomidorki koktajlowe

Miękkie masło rozetrzeć z drobno posiekanymi liśćmi czosnku niedźwiedziego, dodając sól, sok i otartą skórkę z cytryny. Można użyć też suszonego czosnku, ale polecam świeży, bo jest zdecydowanie lepszy.
Takim masłem natrzeć całego fileta i przełożyć do naczynia do zapiekania. Odstawić w chłodne miejsce na ok 1 godzinę. Przed pieczeniem pomidorki koktajlowe przekroić na pół i obłożyć wokół piersi z kurczaka. Oprószyć solą i skropić delikatnie oliwą. Piec w 180*C przez około 45 min. Jeżeli kurczak będzie się zbytnio przypiekał, można przykryć go folią aluminiową. Po upieczeniu odłożyć mięso na 10 min, a później można pokroić na plastry. Podawać z pomidorkami koktajlowymi, które można wyjąć  po 20 minutach pieczenia. Smacznego :)