Przyprawa do piernika na dwa sposoby

Bardzo aromatyczna przyprawa do piernika, którą warto przygotować samemu. Jest mocniejsza od tej kupnej, która w swoim składzie ma takie dodatki jak np. kakao czy cukier. Nie są złe, ale nie dodają aromatu na jakim nam zależy. Chociaż czasami sięgam po tą ze sklepu, to jednak ta domowa nie ma sobie równych.
Przyprawę można przygotować na dwa sposoby. Najlepszy to taki, gdzie wszystkie przyprawy (całe ziarna) mielimy na proszek za pomocą młynka do kawy lub pieprzu. Trzeba się jednak liczyć z tym, że młynek nieco się porysuje od twardych przypraw. Drugi sposób jest jeszcze prostszy, wystarczy połączyć składniki. Jednak aromat jest nieco słabszy.  Gotową przyprawę przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku.

to

WERSJA I
  • 50g kory cynamonu
  • 2 łyżeczki imbiru mielonego
  • 3 łyżeczki całych goździków
  • 2 małe całe gałki muszkatołowe
  • 3 łyżeczki całego ziela angielskiego
  • 2 łyżeczki pieprzu kolorowego
  • 1 gwiazdka anyżu
WERSJA II
  • 3 łyżki cynamonu
  • 2 łyżeczki imbiru mielonego
  • 2 łyżeczki goździków mielonych
  • 2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
  • 2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
  • 1 łyżeczka pieprzu kolorowego w młynku
  • 1/2 łyżeczki anyżu mielonego

to2

Reklamy

Orzechowa szarlotka z migdałową bezą

Aromatyczne, prażone jabłka pomiędzy dwoma warstwami ciasta kruchego z dodatkiem orzechów włoskich. Przykryte słodką bezą migdałową i nie ma to jak smak domowej szarlotki. Oczywiście najlepiej smakuje jeszcze ciepła :)

to2

  • 1,2 kg jabłek
  • 25g masła
  • 2 łyżki cukru
  • 1 łyżeczka goździków
  • 1 łyżeczka cynamonu
CIASTO KRUCHE:
  • 2 szklanki mąki pszennej
  • 150g orzechów włoskich zmielonych
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 200g masła
  • 1/3 szklanki cukru
  • 4 żółtka
  • 1 łyżka kakao
BEZA:
  • 4 białka
  • szczypta soli
  • 3/4 szklanki cukru
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • 50g zmielonych migdałów

Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia i połączyć ze zmielonymi orzechami włoskimi. Dodać zimne masło i posiekać. Dodać żółtka i szybko zagnieść. Do przygotowania ciasta użyłam malaksera. 2/3 ciasta wylepić formę do pieczenia (21×30) i odstawić do lodówki na 30min. 1/3 połączyć z kakao i włożyć do zamrażarki.

Jabłka obrać i skroić w kostkę pozbywając się gniazd nasiennych. W garnku rozpuścić masło z cukrem i wrzucić jabłka. Dodać goździki i cynamon. Prażyć, aż zmiękną. Cukru można dodać mniej lub więcej w zależności od gatunku jabłek. Jak będą miękkie usunąć goździki.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 190*C i wstawić ciasto w formie na ok 20min. Białka ubić ze szczyptą soli, a kiedy zaczną sztywnieć dodawać partiami cukier. Mikser powinien być ustawiony na wysokich obrotach. Gdy cukier całkowicie się rozpuści dodać sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną. Na końcu wsypać zmielone migdały i delikatnie wymieszać łopatką.

Kiedy spód będzie podpieczony, wyłożyć jabłka, zetrzeć na tarce jarzynowej kakaowe ciasto i wyłożyć bezę. Użyłam rękawa cukierniczego. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190*C, a po 5min. zmniejszyć na 170*C i piec przez 30min. Smacznego :)

to