Karkówka pieczona w cebuli

Kawałki karkówki marynowane, a następnie upieczone w rękawie do pieczenia razem z dużą ilością cebuli. Mięciutkie i aromatyczne mięso na obiad, które nie wymaga dużego nakładu pracy, bo wszystko piecze się w piekarniku. Obok mięsa mogą piec się również zawinięte w folię aluminiową ziemniaki i cały obiad będzie gotowy :)

to

  • 1 kg karkówki
  • 1 kg cebuli
  • 1 szklanka gęstego przecieru pomidorowego
  • 1 łyżeczka musztardy
  • 2 łyżki miodu
  • 2 łyżki oleju rzepakowego
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka soli
  • 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego mielonego
  • 1 łyżeczka majeranku

W dużej misce przygotować marynatę rozcierając musztardę z miodem, olejem, solą, pieprzem, majerankiem, przeciśniętym przez praskę czosnkiem i przecierem pomidorowym. Karkówkę pokroić na małe kawałki, wycinając tłuste części i dodać do marynaty razem z pokrojoną w piórka cebulą. Wszystko razem wymieszać i odstawić na około 3 godziny w chłodne miejsce. Przełożyć do rękawa do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 *C i piec przez 2 godziny. Tak przygotowane mięso można podać z ziemniakami. Smacznego :)

to1

Naleśniki z mięsem mielonym pod pomidorowym beszamelem

Mięso mielone zawinięte w naleśniki i zapieczone pod pomidorowym beszamelem. Naleśniki w takim sosie dodatkowo zmiękną, a sos z wierzchu się przypiecze. Zapiekanka jest nie tylko smaczna, ale też bardzo sycąca.

to1

NALEŚNIKI:
  • 1 szklanka mąki pszennej
  • 1 szklanka mleka
  • 2 jajka
  • 1/2 szklanki wody
  • 2 łyżki oleju rzepakowego
  • duża szczypta soli
NADZIENIE:
  • 300 g mięsa mielonego z łopatki wieprzowej
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1/2 szklanki gęstego przecieru pomidorowego
  • 1 łyżka koncentratu pomidorowego
  • sól
  • pieprz czarny mielony
  • bazylia suszona
  • olej do smażenia
SOS BESZAMELOWY:
  • 1 łyżka mąki pszennej
  • 25 g masła
  • 1 szklanka mleka
  • 1/2 szklanka przecieru pomidorowego
  • sól 
  • pieprz czarny mielony

Przygotować naleśniki ucierając wszystkie  składniki na jednolitą masę. Gdyby ciasto było za gęste, należy dodać odrobinę wody. Smażyć cienkie naleśniki.

Czosnek rozgnieść i wrzucić na rozgrzany olej, a po chwili dodać drobno posiekaną cebulę. Smażyć, aż cebula się zeszkli i zmięknie, po czym dołożyć mięso. Lekko podsmażyć, wlać przecier pomidorowy, koncentrat i dobrze przyprawić. Dusić do momentu uzyskania gęstego sosu. Wykładać porcje na naleśniki i zawijać w ruloniki. Naczynie do zapiekania wysmarować masłem i ułożyć naleśniki z farszem.

Na patelni rozpuścić masło i dodać mąkę, dokładnie połączyć. Smażyć ok 2 min, nie dopuszczając, aby mąka się zrumieniła. Cały czas mieszając wlewać powoli mleko. Najlepiej użyć trzepaczki, bo będą robiły się grudki. Wlać przecier pomidorowy, przyprawić i zagotować.  Wlać na wierzch zawiniętych naleśników i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180*C na około 30 min. Wierzch dodatkowo można posypać żółtym serem. Smacznego :)

to

to2

Kurczak z fasolą Jaś i papryką

Smaczne i sycące danie, które rozgrzeje i zaspokoi nawet największy głód. Mięso duszone w sosie pomidorowym jest tak miękkie, że odchodzi od kostek. W towarzystwie fasoli, dyni, papryki i wędzonego boczku jest pożywne i aromatyczne. W tym daniu nie może zabraknąć sporej ilości majeranku, dzięki któremu bardzo przypomina mi fasolkę po bretońsku :)

to

  • 4 udka z kurczaka
  • 300 g suszonej fasoli Jaś
  • 150 g boczku wędzonego
  • 150 g dyni surowej
  • 1 papryka czerwona
  • 1 papryka zielona
  • 1 papryka żółta
  • 2 szklanki przecieru pomidorowego
  • bulion drobiowy
  • majeranek
  • sól
  • pieprz czarny
MARYNATA:
  • 4 łyżki oleju rzepakowego
  • 1 łyżeczka czosnku granulowanego
  • 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego
  • 1 łyżeczka papryki słodkiej
  • 1 łyżeczka papryki wędzonej
  • 1 łyżeczka soli
  • papryka ostra mielona

Fasolę wypłukać i zalać zimną wodą. Pozostawić namoczoną przez całą noc.  Uzupełnić wodę w fasoli i wstawić na ogień. Gotować ok 1 godz, aż fasola będzie miękka. W połowie gotowania posolić wodę.

Przygotować marynatę łącząc wszystkie składniki w naczyniu. Z udek ściągnąć skórę i przekroić na dwie mniejsze części. Włożyć do marynaty i obtoczyć każdy kawałek kurczaka. Odstawić w chłodne miejsce na około godzinę.
Na patelni rozgrzać olej rzepakowy i smażyć kurczaka na dużym ogniu z każdej strony. Musi być mocno zrumieniony. Przełożyć do brytfanki lub garnka z szerokim dnem.
Boczek pokroić w drobną kostkę, usmażyć i dodać do kurczaka. Na tej samej patelni po kolei smażyć pokrojone  papryki i dynię. Wielkość i sposób krojenia zależy od naszych upodobań. Wszystko przekładać do brytfanki, zalać przecierem pomidorowy i uzupełnić bulionem lub wodą, tak aby mięso było zanurzone co najmniej do połowy. Przyprawić,  przykryć pokrywką i dusić około godziny. Pod koniec duszenia dodać ugotowaną fasolę i ewentualnie doprawić do smaku. Smacznego :)

to2

Królik w sosie paprykowym

Delikatne mięso z królika duszone w aromatycznym sosie pomidorowym z papryką czerwoną i grzybami leśnymi. To smaczne mięso podałam z kopytkami. Polecam na niedzielny obiad :)

to1

  • 4 nogi z królika
  • 2 papryki czerwone
  • 1 cebula
  • 1 szklanka domowego przecieru pomidorowego
  • 4-6 podgrzybków 
  • papryka słodka mielona
  • sól
  • pieprz czarny
  • 2 liście laurowe
  • 4 ziarna ziela angielskiego
  • mąka pszenna
  • ok 1/4 szklanki śmietanki 30 %
  • olej rzepakowy do smażenia

Mięso z królika oprószyć solą i pieprzem. Obtoczyć w mące i obsmażyć z każdej strony na dobrze rozgrzanym oleju. Przełożyć do brytfanki lub innego garnka z szerokim dnem. Pozostałości po smażeniu wymyć i wlać do mięsa.
Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na patelni. Przełożyć do królika. Na tej samej patelni, bez tłuszczu usmażyć pokrojone w plasterki surowe grzyby i również dodać do królika.
Paprykę pokroić na mniejsze części pozbywając się gniazda nasiennego. Przełożyć do rozdrabniacza albo przy pomocy blendera zmiksować jak najdrobniej. Przelać do mięsa wraz z przecierem pomidorowym (nie koncentratem). Wrzucić liście laurowe, ziele angielskie i całość zalać wodą, tak aby mięso było pod jej powierzchnią. Zamiast wody można użyć bulionu drobiowego. Przyprawić i dusić na średnim ogniu. Pod koniec wlać kremówkę, dusić do uzyskania odpowiedniej konsystencji sosu i miękkości mięsa. Podać np z kopytkami lub innymi kluskami. Smacznego :)

to

Spaghetti pieczone w pomidorach

Wariacja na temat spaghetti po Bolońsku. Obowiązkowo z mięsem i w aromatycznym sosie pomidorowym pachnącym śródziemnomorskimi ziołami. Takie spaghetti zazwyczaj robię na obiad, ale tym razem, żeby było ciekawiej, włożyłam je do pomidorów i upiekłam. Wyszło przepyszne, mocno pomidorowe danie. Nawet moje dzieci jadły ze smakiem :)

to

  • ok 10 pomidorów świeżych
  • sól
NADZIENIE SPAGHETTI:
  • 150 g makaronu spaghetti
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 300 g mięsa mielonego wieprzowego
  • 2 szklanki przecieru pomidorowego
  • 1 łyżka koncentratu pomidorowego
  • 1 łyżeczka bazylii
  • 1/2 łyżeczki oregano
  • 1 łodyżka świeżego tymianku
  • sól
  • pieprz czarny mielony
  • szczypta cukru
  • papryka słodka mielona
  • ok 100 g sera mozzarella
  • oliwa z oliwek 

to3

Pomidorom ściąć „czapeczki” na wysokości około 3/4. Wydrążyć pomidory, wyjmując całą wodnistą pulpę z nasionami. Dobrze nasolić i odstawić. Po pewnym czasie pomidory puszczą sporo soku, wtedy należy je odwrócić, tak aby sok ściekł.

Na patelni rozgrzać oliwę i wrzucić rozgnieciony czosnek. Chwilkę podsmażyć i kiedy zacznie pachnieć, dodać pokrojoną w drobną kostkę cebulę. Należy uważać, żeby czosnku nie przypalić, bo stanie się gorzki. Kiedy cebula się zeszkli dodać mięso mielone. Smażyć krótko, mieszając i rozdzielając kawałki mięsa. Kiedy lekko się obsmaży, wlać przecier pomidorowy i koncentrat. Przyprawić i dusić, aż sos zgęstnieje.
W tym czasie ugotować makaron według wskazówek na opakowaniu. Makaron powinien być al’dente, nawet lekko niedogotowany. Odcedzić, ale nie należy go przelewać zimną wodą. Dodać do sosu i dokładnie wymieszać.  

Nakładać gotowe spaghetti do wydrążonych pomidorów pomagając sobie widelcem kręcąc go wokół osi. Lekko dociskać nadzienie. Na wierzchu położyć plasterki mozzarelli. Można użyć użyć innego sera, np parmezanu. Sam makaron powinien być dobrze pokryty sosem i nie wystawać poza pomidora, ponieważ proces pieczenia może go wysuszyć i stanie się twardy. Nadziewane pomidory ustawiać na blasze lub w dużym naczyniu do zapiekania. Skropić oliwą z oliwek i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180*C. Piec przez 40 min. Smacznego :)

to4

to5

Karkówka duszona w pomidorowej kapuście kiszonej

Plastry karkówki duszone w kapuście kiszonej z dodatkiem domowego przecieru pomidorowego i pieczarek. Dzięki odpowiednio długiej obróbce, mięso jest mięciutkie i bardzo smaczne :) Danie nie wymaga dużego nakładu pracy i można przygotować wcześniej, a potem tylko odgrzać. Polecam na rodzinne obiady :)

to

  • 4 plastry karkówki
  • 4 łyżki oleju rzepakowego
  • 4 łyżki przyprawy do karkówki
  • 1 duża cebula
  • 200 g pieczarek
  • 500 g kapusty kiszonej
  • 1 szklanka domowego przecieru pomidorowego lub 1 puszka pomidorów Pelati
  • 2 szklanki bulionu drobiowego
  • 1 łyżka miodu
  • sól
  • majeranek
  • pieprz czarny
  • olej rzepakowy do smażenia

Ulubioną przyprawę do karkówki połączyć z olejem rzepakowym. Tak przygotowaną marynatą natrzeć plastry karkówki grubości ok 1,5 cm. Przykryć i odstawić w chłodne miejsce na około 3 godziny.

Kapustę kiszoną przepłukać, odcisnąć i pokroić na drobniejsze kawałki (wg gustu) Pieczarki skroić w plasterki.
Na patelni dobrze rozgrzać olej rzepakowy i obsmażyć plastry zamarynowanej karkówki po 1 minucie z każdej strony. Powinna się przyrumienić. Przełożyć do naczynia z szerokim dnem. Na tą samą patelnię wrzucić skrojoną w kostkę cebulę, usmażyć i przełożyć do karkówki. Tak samo postąpić z pieczarkami i kiszoną kapustą.
Wlać do wszystkiego bulion drobiowy i przecier pomidorowy. Przyprawić, przykryć pokrywką i postawić na minimalnym ogniu, tak aby delikatnie się dusiło przez około 1,5 godziny. Pod koniec duszenia, można zdjąć pokrywkę, aby trochę płynu odparowało. Podawać z gotowanymi ziemniakami. Smacznego :)

Rady: Wybieramy ładną karkówkę, z jak najmniejszą ilością tłustych kawałków.
Mięso przed smażeniem warto wcześniej wyjąć z lodówki, aby się trochę ogrzało.

Przecier pomidorowy – domowy, nie koncentrat – można zastąpić świeżymi pomidorami, obranymi ze skórki i skrojonymi.

to1

 

to3

Jaglane pulpeciki w pomidorowym sosie z bakłażanem

Klopsiki na bazie kaszy jaglanej bardzo zdrowej i smacznej. Przygotowywać można ją na tysiąc sposobów, zarówno w wersji wytrawnej, jak i na słodko. Tym razem jest to danie wytrawne w formie klopsików z suszonymi pomidorami, podanymi w gęstym sosie warzywnym. Danie wyszło mi dość pikantne, ale jak ktoś woli łagodniejsze smaki to można zrezygnować z części przypraw albo zastąpić je innymi.
Przepis podpatrzyłam u Łukasza :)

to

  • 1 szklanka kaszy jaglanej
  • 2 szklanki wody
  • sól
  • 1/2 cebuli
  • 2 ząbki czosnku
  • 1/2 słoiczka suszonych pomidorów
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 1/2 łyżeczki kolendry
  • 1 łyżeczka ostrej papryki
  • pieprz czarny
  • sól
  • oliwa z oliwek
SOS:
  • 1 bakłażan
  • 1 cebula
  • 2 szklanki domowego przecieru pomidorowego
  • parę pomidorków koktajlowych
  • 2 ząbki czosnku
  • bazylia
  • oregano
  • pieprz cayenne
  • 2 – 3 łyżki natki pietruszki

to2

Surową kaszę jaglaną wsypać na suchą patelnię i prażyć do momentu, aż zacznie pachnieć. Należy uważać żeby nie przypalić. Kaszę zalać ostrożnie wrzątkiem i dokładnie wypłukać. Przecedzić, przełożyć do garnuszka i zalać 2 szklankami gorącej wody. Posolić i gotować na małym ogniu do miękkości, ok 15 min. Do  kaszy dodać drobno posiekane suszone pomidory, skrojoną cebulkę, zgnieciony czosnek i przyprawy. Wszystko razem dokładnie wymieszać i uformować klopsiki. Obsmażyć na patelni z rozgrzaną oliwą i odłożyć.

Bakłażana pokroić w kostkę obficie posolić, wymieszać i odstawić na co najmniej 20 min. Kiedy puści sok wypłukać i odsączyć. Wrzucić na rozgrzaną oliwę i usmażyć na patelni. Cebulę pokroić w kostkę i dodać do bakłażana razem z rozgniecionym czosnkiem. Kiedy cebula zrobi się szklista, wlać przecier pomidorowy i przyprawić sos. Chwilę dusić, a jeśli sos będzie zbyt gęsty podlać wodą albo bulionem. Pod koniec dodać pokrojone pomidorki koktajlowe i świeżą natkę pietruszki.

Do tak przygotowanego sosu dodać pulpeciki i chwile poddusić, aż wszystko będzie gorące. Smacznego :)

Zamiast przecieru pomidorowego można użyć świeżych pomidorów, ale najlepsze są w okresie letnim.

to3


Kasza jaglana na słodko i słono

Kieszonki z kurczaka nadziewane wątróbką w sosie pomidorowym

Piersi z kurczaka napełnione nadzieniem z wątróbki drobiowej i papryki czerwonej. Duszone w aromatycznym sosie pomidorowym to propozycja na smaczny, mięsny obiad.

to1

  • 4 filety z kurczaka
  • sól
  • pieprz czarny
  • przyprawa do kurczaka
NADZIENIE:
  • 1 cebula
  • 20 dag wątróbki z kurczaka
  • 2 połówki papryki marynowanej
  • majeranek
  • sól
  • pieprz czarny
SOS:
  • 1 cebula
  • 3 szklanki przecieru pomidorowego lub 2 puszki pomidorów Pelati
  • tymianek
  • bazylia
  • sól
  • pieprz czarny
  • olej rzepakowy do smażenia

Filety z kurczaka naciąć w połowie nie przecinając do końca, tak aby powstały kieszonki. Natrzeć przyprawą do kurczaka, solą i pieprzem czarnym. Odstawić.

Przygotować nadzienie. Cebulę drobno pokroić i zeszklić na oleju rzepakowym. Dodać kawałki wątróbki i krótko obsmażyć. Dodać skrojoną paprykę i dobrze przyprawić. W trakcie mieszania rozdrobniłam wątróbkę jeszcze bardziej. Tak przygotowane nadzienie wystudzić i napełnić kieszonki z piersi kurczaka.

Na czystej patelni rozgrzać olej rzepakowy i obsmażyć nadziane piersi z kurczaka na rumiano z dwóch stron. Odłożyć. Na tej samej patelni usmażyć pokrojoną w kostkę cebulę. Wlać przecier pomidorowy lub dodać pomidory z puszki. Przyprawić, a jak sos zacznie gęstnieć, włożyć mięso. Dusić razem jeszcze około 10 min. Przed podaniem posypać pokrojonym szczypiorkiem. Smacznego :)

to

to2

Udka kurczaka pieczone w sosie pomidorowym

Udka i podudzia z kurczaka pieczone z cebulą w mocno pomidorowym i aromatycznym sosie. Mięso jest delikatne, soczyste o słodkim, lekko kwaśnym smaku. 

to

  • 6 nóg z kurczaka
  • olej rzepakowy do smażenia
MARYNATA:
  • 6 łyżek oleju rzepakowego
  • 1 łyżka miodu
  • 1 łyżka musztardy
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 1/2 łyżeczki soli
  • 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego
  • 1 łyżeczka papryki słodkiej
SOS POMIDOROWY:
  • 2 cebule
  • 2 szklanki domowego przecieru pomidorowego
  • 1/4 szklanki śmietanki 30%
  • 1 łyżka oregano
  • 1 łyżka tymianku
  • 1 łyżeczka papryki słodkiej
  • świeży szczypiorek

to3

Przygotować marynatę rozcierając czosnek na miazgę i łącząc z pozostałymi składnikami. Miód powinien być płynny. Całe nogi przekroiłam na pół otrzymując udka i podudzia oraz ściągnęłam skórę. Przygotowaną marynatą natrzeć kurczaka i odstawić na co najmniej godzinę. U mnie leżakowały całą noc w lodówce.
Zamarynowane udka i podudzia obsmażyć na oleju z dwóch stron i przełożyć do naczynia żaroodpornego, tak aby leżały jedno przy drugim.

Na patelni rozgrzać niewielką ilość oleju i usmażyć pokrojoną w piórka cebulę. Wlać przecier pomidorowy i chwilę poddusić. Wlać śmietanką, przyprawić i chwilę gotować, aż sos trochę zgęstnieje. Tak przygotowany sos wyłożyć na mięso. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170*C i piec przez 1,5 do 2 godzin. Po upieczeniu, zanim podamy mięso należy odczekać 10 min, aby mięso zatrzymało w sobie wszystkie soki. Po upieczeniu można posypać świeżym, posiekanym szczypiorkiem. Smacznego :)

W okresie letnim przecier pomidorowy można zastąpić świeżymi pomidorami.

to1

Włoski tort makaronowy

Makaron spaghetti w trzech kolorach, a co za tym idzie w trzech smakach. Złożony w formie tortu i pieczony w piekarniku, to propozycja na smaczny i sycący obiad dla dużej rodziny. Można go podać dodatkowo z sałatką pomidorową lub sosem czosnkowym ;)

to

  • 500 g makaronu spaghetti
  • 2 jajka
  • 1/2 szklanki śmietany 18%
WARSTWA CZERWONA:
  • 1 cebula
  • 1 szklanka domowego przecieru pomidorowego
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki
  • 1 łyżka bazylii
  • sól
  • pieprz czarny
  • oliwa z oliwek
WARSTWA BIAŁA:
  • 400 g fileta z indyka lub kurczaka
  • 200 g sera sałatkowo-kanapkowego
  • oliwa z oliwek
WARSTWA ZIELONA:
  • 450 g szpinaku rozdrobnionego
  • 3 ząbki czosnku
  • sól
  • pieprz
  • oliwa z oliwek
DEKORACJA:
  • 1 mozzarella
  • oliwki czarne
  • pomidorki koktajlowe
  • oliwa z oliwek

to8

W miseczce roztrzepać śmietanę z jajkami i odstawić. 

WARSTWA CZERWONA: cebulę pokroić drobno i usmażyć na oliwie z oliwek. Wlać przecier pomidorowy, koncentrat. Jeżeli sos będzie rzadki należy go trochę pogotować do odpowiedniej konsystencji, przyprawić. Wystudzić i dodać 1/3 mieszanki jajecznej. Wymieszać.

WARSTWA BIAŁA: filet z indyka pokroić i usmażyć na oliwie z oliwek. Wrzucić do rozdrabniacza. Do mięsa dodać ser feta i wlać 1/3 mieszanki jajecznej. Wszystko razem wymieszać.

WARSTWA ZIELONA: Szpinak rozmrozić i odsączyć z wody. Usmażyć na oliwie z oliwek, dodając przeciśnięty przez praskę czosnek i przyprawy. Na koniec do przestudzonego szpinaku, wlać resztę mieszanki jajecznej.

Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie według wskazówek na opakowaniu. Ciepły, ale nie gorący podzielić na trzy części. Jedną część wymieszać z sosem pomidorowym, drugą z mięsem, a trzecią ze szpinakiem. Tortownicę o średnicy 26cm wysmarować oliwą lub masłem. Wyłożyć warstwę pomidorową, dokładnie dociskając do dna. Następnie warstwę białą, a na koniec zieloną, lekko dociskając i wyrównując.

Na wierzchu ułożyć plasterki mozzarelli, oliwki, przekrojone pomidorki koktajlowe, które delikatnie należy posmarować oliwą z oliwek. Żeby nie popękały można je nakłuć wykałaczką.  Zapiekać w temperaturze 180*C przez ok 40min. Smacznego :)

to5

to3