Przetwory na słono

Naturalna bulionetka warzywna (kostka rosołowa, vegeta, przyprawa domowa)

/ Kuchnia Mniam / 1 Komentarz

Bulionetka to przyprawa do zup i sosów, ale przygotowana w domowy sposób, bez chemii. Jeżeli ktoś używa kostek rosołowych, proponuję przygotować taki naturalny i o wiele zdrowszy zamiennik. Szczególnie polecam zrobić zapas w okresie letnim, kiedy warzywa są najlepsze. 

  • 1 kg marchewki
  • 400 g korzenia pietruszki
  • 1 seler korzeniowy ( ok 200 g)
  • 2 cebule (ok 200 g)
  • 1 mały por
  • 2 łodygi selera naciowego
  • 1 główka czosnku ( ok 8 ząbków)
  • 1 szklanka wody
  • 1 pęczek ziela lubczyku
  • 1 pęczek natki pietruszki
  • 1/3 szklanki oleju rzepakowego
  • 1 szklanka soli
  • 1 łyżeczka pieprzy czarnego mielonego
  • 3 łyżeczki słodkiej papryki mielonej

Warzywa korzeniowe czyli marchewkę, pietruszkę i seler zetrzeć na tarce jarzynowej na drobnych oczkach lub używając robota z odpowiednią tarczą.

Ostrym nożem posiekać cebulę, pora, łodygi selera naciowego, natkę pietruszki i lubczyk.

Do dużego garnka na dno wlać olej, wrzucić cebulę i pora. Smażyć, aż staną się szkliste. Dodać starte warzywa korzeniowe (seler, pietruszkę, marchewkę) z selerem naciowym i zgniecionymi ząbkami czosnku. Podlać wodą, przykryć garnek pokrywką i dusić 20 min. Po tym czasie warzywa powinny być miękkie. Wsypać wszystkie przyprawy i dodać posiekaną natkę pietruszki i lubczyk. Dusić razem jeszcze przez około 10 min. Po przestudzeniu zmielić blenderem. Przekładać do pojemników do mrożenia i wstawić do zamrażarki. Przyprawę po zmrożeniu można nabierać łyżeczką, więc nie ma potrzeby dodatkowego porcjowania.


Zachowaj smak wakacji z Victorinox!

Sałatka z buraczków i papryki do słoików na zimę

/ Kuchnia Mniam / 7 Komentarzy

Jedna z najlepszych sałatek na zimę, robionych do słoików. Być może dlatego, że tak lubię buraki, albo dlatego że jest tak dobra :) Przygotowanie buraczków na ciepło wymaga czasu, więc często sięgam po taki słoiczek. Tylko podgrzewam i już dodatek do obiadu gotowy.

to

  • 3 kg buraczków ćwikłowych
  • 1 kg cebuli
  • 1 kg papryki czerwonej
  • 1 szklanka oleju
  • 1 szklanka octu winnego 6%
  • 1 szklanka cukru
  • 2 łyżki soli

Całe buraczki gotować przez około godzinę, aż będą miękkie. Przestudzone obrać ze skórki.
Papryki rozkroić, wyjąć cały środek z nasionami i razem z cebulą pokroić w drobną kostkę. Najlepiej użyć do tego malaksera i zetrzeć na tarczy z grubymi oczkami. Jest znacznie szybciej. Takie warzywa przekładam do dużego garnka, podlewam odrobiną wody i duszę, aż nieco zmiękną. Buraczki ścieram na tej samej tarczy malaksera i przekładam do cebuli z papryką. Dodaję olej, ocet, cukier i sól. Wszystko mieszam i gotuję przez około 30 min. na małym ogniu.
Sałatkę przełożyć do umytych i wyparzonych słoików. Jeżeli będzie wkładana bardzo gorąca słoiki same się zamkną. Najczęściej jednak napełniam słoiki już przestygniętą sałatką, a potem pasteryzuję.  Jest to pewniejsza metoda. Smacznego :)

to2

Ogórki z chilli

/ Kuchnia Mniam / Dodaj komentarz

Chrupiące paseczki ogórków o smaku słodko – pikantnym. Po spróbowaniu są słodkie, a dopiero po chwili przychodzi ostry smak. Idealnie sprawdzą się jako dodatek do kanapek, wędlin, czy mięs. Wykorzystałam ogórki, które były zbyt duże, aby je kisić :)

to

  • 2 kg ogórków
  • 1/4 szklanki soli
  • 2 łyżeczki chilli
  • 1 główka czosnku
ZALEWA:
  • 1 1/2 szklanki octu
  • 2 szklanki cukru
  • 1/2 szklanki oliwy

Ogórki pokroić w paseczki i zasypać solą. Wymieszać i odstawić na parę godzin. Ogórki puszczą sporo soku, który trzeba odcedzić. Dodać zgnieciony czosnek i chilli w proszku.

Ocet, cukier i oliwę zagotować, mieszając, aby cukier się rozpuścił. Wrzątkiem zalać ogórki i odstawić na dobę. Paski ogórków powkładać do słoików i zalać zalewą, w której się moczyły. Ogórki powinny być przykryte płynem. Słoiki zakręcić i odstawić w chłodne miejsce. Pasteryzacja nie jest konieczna. Smacznego :)

to1

to2