Tagliatelle z cukinią i tuńczykiem

Makaron z cukinią i tuńczykiem w aromatycznym sosie pomidorowym. Smaczne i proste danie z makaronu tagliatelle i chrupiącej cukinii.

• 300 g makaronu tagliatelle
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 cukinia zielona
• 1 puszka pomidorów krojonych
• 1 puszka tuńczyka
• oliwa z oliwek
• przyprawa Vegeta Natur Przyprawa warzywna do potraw
• tymianek
• bazylia

Cebulę pokroić w drobną kostkę i zeszklić na rozgrzanej oliwie razem z rozgniecionym czosnkiem. Cukinię rozciąć wzdłuż na pół i pokroić na plasterki. Dodać do cebuli i smażyć, aż zmięknie. Wlać pokrojone pomidory i doprawić ziołami i vegetą. Dusić, aż uzyskamy gęsty sos.
Makaron ugotować w lekko osolonej wodzie zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu. Odsączony z wody makaron dodać do sosu. Wszystko dokładnie wymieszać dodając na końcu tuńczyk. Podawać na gorąco. Można posypać tartym parmezanem. Smacznego :)

Danie przyprawiałam klasyczną Vegetą Natur, ale więcej przypraw i dań inspirowanych naturą można znaleźć na stronie www.vegeta.pl

Pomidorowa tarta z zielonymi szparagami

Krucha tarta wypełniona delikatnym nadzieniem z ricotty o smaku pomidorowym. Zatopione i zapieczone w nim szparagi świetnie smakują, szczególnie że wyczuwalna jest delikatna nuta wędzonki.

CIASTO KRUCHE:

• 1 szklanka mąki pszennej
• 2 szczypty soli
• szczypta proszku do pieczenia
• 50 g masła
• 1 jajko
• 1 łyżka śmietany 

NADZIENIE:

• 1/2 pęczka zielonych szparagów
• 250 g serka ricotta
• 3 jajka
• 1/2 słoiczka (100 g) koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka papryki słodkiej wędzonej
• 1 ząbek czosnku
• 1/3 łyżeczki soli
• pieprz czarny
• oliwa z oliwek
• tarty parmezan

Mąkę na ciasto przesiać przez sito i wymieszać z proszkiem do pieczenia oraz solą. Posiekać z zimnym masłem, a następnie dodać jajko i śmietanę. Szybko zagnieść jednolite ciasto. Rozwałkować do wymiarów foremki -11 x 35 cm. Wstawić do lodówki na co najmniej pół godziny. Po schłodzeniu nakłuć ciasto widelcem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 190*C. Piec przez ok 15 min.

W czasie, kiedy ciasto się chłodzi można przygotować nadzienie. Szparagi umyć i odłamać stwardniałe końce.
Ricottę rozmieszać trzepaczką z jajkami, koncentratem pomidorowym i wyciśniętym przez praskę czosnkiem. Wszystko doprawić solą i pieprzem. Tak przygotowane nadzienie wlać do podpieczonego ciasta. Ułożyć szparagi, najlepiej po skosie, docinając je do wielkości foremki i lekko wciskając w nadzienie. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180*C i zapiekać około 40 min. Po upieczeniu tartę odstawić na około 10 min, aby troszeczkę przestygła. Będzie lepiej się kroiła. Posypać po wierzchu startym parmezanem. Smacznego :)

 

Kukurydziane quiche z kabanosem i warzywami

Zapiekana kasza kukurydziana z kabanosem, awokado i pomidorkami koktajlowymi to smaczna propozycja na śniadanie.

• 2/3 szklanki kaszki kukurydzianej
• 2 szklanki wody
• 1 łyżka masła
• sól
• oliwa z oliwek
• 3 jajka
• 3 łyżki mleka
• 1/2 awokado
• 1/2 cebuli słodkiej
• 2 szt kabanosów drobiowych
• garść pomidorów koktajlowych
• sól
• pieprz czarny
• bazylia
• oregano

Osoloną wodę zagotować i wsypać kaszkę kukurydzianą. Stale mieszając gotować ok 3 minut, aż będzie gęsta. Dodać masło i doprawić do smaku pieprzem, ewentualnie solą. Formę do tarty wysmarować oliwą i wyłożyć jeszcze gorącą kaszę. Wierzch wyrównać i odstawić.

Kabanosy, awokado, cebulę pokroić na małe kawałki. Pomidorki wystarczy przekroić na pół. Rozłożyć na całej powierzchni kaszy. Jajka rozmącić z mlekiem i przyprawami. Wylać na wierzch zakrywając warzywa i kabanosy. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180*C i piec przez 30 min. Podawać na ciepło. Smacznego :)

Cukiniowe pizze z salami i mozzarellą

Małe pizzerinki w formie krążków z cukinii. Po upieczeniu jest chrupiąca, a dodatki w postaci salami, pomidora i mozzarelli idealnie do siebie pasują. Znacznie lżejsza od tradycyjnej, taka mini pizza będzie smakowała też dzieciom. Parę składników, a smaczna i szybka przekąska na ciepło gotowa. 

• 1 duża cukinia
• 200 g salami 
• 2 pomidory
• 2 kulki mazzarelli w zalewie
• oliwa z oliwek
• pesto z bazylii lub pietruszki
• sól 

Cukinię pokroić na krążki o grubości ok 8 mm. Oprószyć solą i odstawić na co najmniej godzinę, a najlepiej na noc. Cukinia powinna puścić sporo soku, który należy zlać, a następnie osuszyć krążki.

Na dużej blaszce położyć papier do pieczenia i rozłożyć krążki cukinii. Na każdy kawałek położyć plasterek salami, plasterek pomidora i plasterek mozzarelli. Skropić delikatnie po wierzchu oliwą z oliwek i wstawić blaszkę z pizzerinkami do piekarnika nagrzanego do 180*C na najniższą półkę. Piec ok 20 min. Po upieczeniu nałożyć na wierzchu pesto. Smacznego :)

Grillowane tortille z pieczonym kurczakiem i frytkami

Pieczone kawałki kurczaka, frytki i trochę warzyw zawinięte w domowe tortille i usmażone na patelni grillowej. Nie dość, że smaczne to bardzo syte. Sprawdzą się na ciepłą kolację lub nawet obiad.

CIASTO NA TORTILLE:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 2/3 szklanki gorącej wody
• 2 łyżki oliwy z oliwek
•  1/2  łyżeczki soli

NADZIENIE:

• 1/2 pieczonego kurczaka
• 2 pomidory
• 8 liści sałaty lodowej
• 2 czerwone cebule
• sos czosnkowy Winiary
• sos ziołowy Winiary

Do przesianej mąki dodać sól, oliwę i wlać gorącą wodę. Zagnieść elastyczne ciasto i odstawić na pół godziny, aby odpoczęło. Po tym czasie podzielić na 8 części. Podsypując niewielką ilością mąki, cząstkę ciasta rozwałkować na krążek o średnicy ok 20 cm. Patelnię do naleśników rozgrzać i położyć ciasto. Smażyć po 1 minucie z każdej strony, aż będą widoczne bąble z powietrzem. Gotową tortillę odkładać na talerz i przykrywać mokrą bawełnianą ścierką, aby zrobiła się elastyczna. W momencie, kiedy smaży się krążek ciasta, rozwałkowujemy kolejny.  Tortille można przygotować nawet parę dni wcześniej. Odświeża się je owijając w mokrą ścierkę i podgrzewa na suchej patelni pod przykrywką. 

Na środek tortilli wycisnąć sos czosnkowy, nałożyć kawałki kurczaka, cebulę pokrojoną w piórka, plasterki pomidorów, sałatę, frytki i sos ziołowy. Całość zawinąć, zamykając nadzienie w środku. Patelnię grillową spryskać olejem i dobrze rozgrzać. Kłaść zawinięte tortille łączeniem do dołu i grillować obciążając dodatkowo np. deską do krojenia. Po około 5 minutach odwrócić na drugą stronę.  Podawać gorące z dodatkową porcją ulubionego sosu zimnego. Smacznego :)

Risotto ze szpinakiem i mascarpone

Ryż z kurczakiem i szpinakiem w aksamitnym sosie mascarpone. Bardzo smaczne danie, w całości przygotowane na patelni. Jest to jedna z tych potraw, co lepiej smakują niż wyglądają, ale cóż… smak wygrywa ;)

• 1 cebula
• 4 ząbki czosnku
• 1 filet z kurczaka
• 1 szklanka ryżu do Risotto (Arborio)
• ok 3 szklanek bulionu drobiowego
• 200 g szpinaku mrożonego
• 125 g serka mascarpone
• 1 łyżka masła
• sól
• pieprz czarny
• parmezan
• olej rzepakowy

Dużą patelnię rozgrzać z niewielką ilością oleju. Cebulę pokroić w drobną kostkę i wrzucić na patelnię. Kiedy się zeszkli dołożyć rozgniecione ząbki czosnku. W między czasie kroimy kurczaka w kostkę. Cebulę ściągamy na brzeg patelni i na wolnym miejscu obsmażamy delikatnie kurczaka.

Chwilę podsmażyć i wsypać surowe ziarna ryżu. Kiedy stanie się szklisty, zaczynamy dolewać gorący bulion. Wlewamy po jednej chochli i gotujemy do całkowitego wchłonięcia się płynu. Czynność powtarzamy, aż ryż będzie miękki. Proces ten trwa ok 20 minut. Ryż należy dość często mieszać, aby się nie przypalił. Kiedy ryż będzie miękki dołożyć szpinak, a po chwili mascarpone i masło. Wymieszać i jeszcze trochę potrzymać na ogniu, doprawiając pieprzem i ewentualnie solą. Przed podaniem posypać startym parmezanem. Smacznego :)

Zupa kukurydziana z kalafiorem

Zupa krem z kukurydzy i kalafiora o orientalnym smaku, w którym przewija się słodycz z nutką pikanterii. Znalazły się też w niej całe różyczki kalafiora, co sprawiło, że zupa jest znacznie ciekawsza.

• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 2 plasterki imbiru
• 1 mała czerwona papryczka chilli
• 1 marchewka
• 2 kukurydze świeże
• 1 l domowego bulionu drobiowego
• 1 szklanka mleczka kokosowego najlepiej domowego
• sól
• pieprz czarny
• szczypta kurkumy
• chilli w proszku
• świeża pietruszka lub kolendra
• jogurt naturalny
• masło klarowane do smażenia

Odrobinę masła rozpuścić w garnku, w którym będziemy gotować zupę. Dodać pokrojoną w kostkę cebulę, rozgnieciony czosnek, papryczkę chilli i imbir. Chwilę podsmażyć i dołożyć skrojoną marchewkę. Z surowej kukurydzy ściąć ostrym nożem ziarenka i wrzucić do garnka. Wszystko zalać bulionem drobiowym i gotować, aż warzywa zmiękną. Doprawić solą i pieprzem.
Na około 10 minut przed końcem włożyć kalafior podzielony na różyczki. Jak zmięknie połowę wyjąć z zupy, a resztę zmiksować blenderem, aż nie będą widoczne kawałki warzyw. Szczególnie kukurydzy, która jest trudna do zblendowania. Można zupę dodatkowo przetrzeć przez sito. Na końcu wlać mleczko kokosowe, dodając kurkumę i  ewentualnie doprawiając do smaku chilli. Zupę zagotować i podawać z różyczkami kalafiora. Na talerzu można wlać odrobinę jogurtu i posypać świeżo posiekaną natką pietruszki lub kolendrą. Smacznego :)

Makaron penne z mięsem i bakłażanem

Makaron penne w gęstym sosie z mięsem, bakłażanem i oliwkami. Smaczne i sycące danie przygotowane we włoskim stylu. Obowiązkowo posypane startym parmezanem. Polecam ;)

• 200 g makaronu penne
• 1 cebula dymka
• 3 ząbki czosnku
• 1 bakłażan
• 2 pomidory 
• 300 g mięsa mielonego wieprzowego
• 1/2 szklanki gęstego przecieru pomidorowego
• 100 g oliwek czarnych
• 50-100 g parmezanu
• sól
• pieprz czarny
• bazylia 
• oregano
• oliwa z oliwek

Makaron ugotować w osolonej wodzie zgodnie ze wskazówkami podanymi na opakowaniu (11 minut). Makaron odcedzić, zachowując również wodę.

Bakłażana pokroić w kostkę oprószyć sporą ilością soli i odstawić na około 10 minut. Kiedy puści sok przełożyć na sitko, przepłukać pod bieżącą wodą i osuszyć, najlepiej ręcznikiem papierowym.

Pomidory sparzyć we wrzątku, obrać ze skórki i pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać niewielką ilość oliwy z oliwek i usmażyć bakłażana, aż będzie miękki i przyrumieniony. Zdjąć z patelni, pozostawiając oliwę. Cebulę pokroić w drobną kostkę i usmażyć razem z rozgniecionym czosnkiem. Dodać mięso i stale mieszając rozdzielać na mniejsze części. Jak tylko lekko się obsmaży, wlać przecier pomidorowy, pokrojone pomidory, bakłażana i oliwki. Dusić przez parę minut i w miarę potrzeby można dolać wodę spod gotowanego makaronu. Doprawić pieprzem, solą i dużą ilością oregano i bazylii. Na wierzch zetrzeć parmezan i podawać. Smacznego :)

Kurczak po japońsku z cukinią i marchewką

Prosty, smaczny kurczak w delikatnym sosie i z warzywami. Wszystko podałam z makaronem ryżowym, dzięki temu danie jest lekkie i bezglutenowe. Polecam jeść pałeczkami, moje dzieci miały niezłą zabawę :)

• 250 g makaronu ryżowego tagliatelle
• 2 filety z kurczaka
• 1 cebula
• 1 marchewka
• 1 cukinia
• 1 szklanka bulionu drobiowego
• 1 łyżeczka mąki kukurydzianej
• 1/2 szklanki sosu sojowego ciemnego
• 2 łyżki octu ryżowego
• 1,5 cm korzenia imbiru
• 2 ząbki czosnku
• świeży szczypiorek
• olej sezamowy do smażenia

Makaron ugotować w wodzie wg wskazówek na opakowaniu, czyli ok po 15 minutach będzie gotowy.

Przed rozpoczęciem smażenia woku należy cebulę pokroić w drobną kostkę, marchewkę i cukinię zetrzeć na tarce jarzynowej na dużych oczkach.
Fileta z kurczaka pokroić na małe kawałki. W woku dobrze rozgrzać olej sezamowy i wrzucić fileta z kurczaka. Podlać 1/4 szklanki sosu sojowego i krótko obsmażyć. Ściągnąć z woka.
Ponownie rozgrzać odrobinę oleju sezamowego, wrzucić cebulę, rozgnieciony czosnek i starty imbir. Kiedy cebula zmięknie oprószyć mąką i chwilę obsmażyć. Mieszając podlać bulionem, resztą sosu sojowego i octem ryżowym. Dołożyć marchewkę i cukinię. Smażyć aż warzywa nieco zmiękną, najlepiej żeby były jeszcze chrupiące. Wrzucić obsmażonego kurczaka i ugotowany makaron. Wszystko dokładnie wymieszać. Podawać posypując świeżym szczypiorkiem. Smacznego :)

Karmelowy torcik bezowy z granatem

Chrupiąca z wierzchu i piankowata w środku beza przełożona kremem z dodatkiem czekolady karmelowej. Krem jest delikatny z wyraźną nutą karmelu, a strzelający granat dodaje owocowego smaku i soczystości. Wciągająca słodycz, której trudno się oprzeć :)

 

BEZY:

• 4 białka
• 1 szczypta soli
• 1 szklanka cukru
• 1 łyżeczka soku z cytryny

KREM KARMELOWY:

• 100 g czekolady karmelowej
  
• 2 łyżeczki żelatyny
• 2 łyżki wody
• 1 1/2 szklanki śmietanki kremowej 30%
• 1 owoc granatu

Na papierze do pieczenia narysować 2 okręgi o średnicy ok  20 cm, zachowując między nimi odstęp, gdyż w trakcie pieczenia bezy urosną.
Białka ubijać ze szczyptą soli do momentu, aż zaczną sztywnieć. Wtedy ustawić mikser na najwyższych obrotach i dodawać porcjami cukier, łyżka po łyżce. Cukier w bezie musi całkowicie się rozpuścić. Na końcu wlać sok z cytryny. Masa powinna być sztywna i lśniąca. Masą bezową przełożyć do rękawa cukierniczego bez końcówki lub z dużą, okrągłą tylką.  W jednym okręgu wycisnąć bezę w kształcie wieńca, a drugi uzupełnić cały. W trakcie ubijania bezy, piekarnik rozgrzać do temperatury 150*C. Po wstawieniu blachy, zmniejszyć temperaturę do 110 z termoobiegiem i piec przez 1,5 godziny. Studzić w lekko uchylonym piekarniku. Ostrożnie ściągnąć z papieru do pieczenia.

Żelatynę zalać zimną wodą i odstawić na około 10 min. Kiedy napęcznieje rozpuścić na małym ogniu lub nad kąpielą wodną.
Pół szklanki kremówki mocno podgrzać, ale tak aby się nie zagotowała. Gorącą zalać posiekaną czekoladę i delikatnie mieszając połączyć. Wlać rozpuszczoną żelatynę i odstawić do przestudzenia, kontrolując gęstość.

Pozostałą, dobrze schłodzoną kremówkę (1 szklankę ) ubić na sztywno i wmieszać w przestudzoną mieszankę czekoladową. Tężący krem przełożyć do rękawa cukierniczego i wycisnąć na pełny krążek bezowy. Rozłożyć połowę ziarenek z granatu i przykryć drugą bezą. W środek wsypać pozostałe owocowe ziarenka. Torcik bezowy podawać schłodzony. Smacznego :)

Dyniowe risotto z papryką i kurczakiem

Smażony ryż z patelni w jesiennych kolorach i smakach. Dodatek puree z dyni sprawia, że risotto jest kremowe, lekko słodkawe i w pięknym pomarańczowym kolorze. Smaczne danie dla całej rodziny.

SKŁADNIKI:

• 1 szklanka ryżu
• 1 filet z kurczaka
• 1 cebula
• 1 papryka czerwona
• 200 ml wina białego wytrawnego
• ok 3 szklanki bulionu drobiowego
• 1 szklanka puree z dyni 
• szczypta gałki muszkatołowej
• 1 łyżeczka przyprawy curry
• sól
• pieprz czarny mielony
• oliwa z oliwek

Fileta z kurczaka pokroić w kostkę, przyprawić solą, pieprzem i przyprawą curry. Obsmażyć krótko i ściągnąć z patelni.

Na tej samej patelni rozgrzać niewielką ilość oliwy z oliwek i wrzucić pokrojoną w kostkę cebulę, a następnie skrojoną, czerwoną paprykę.  Chwilę podsmażyć i wsypać surowe ziarna ryżu. Mieszając smażyć, aż ryż stanie się szklisty. Wlać wino, a kiedy odparuje można rozpocząć proces dolewania gorącego bulionu. Do ryżu wlewamy po jednej chochli gorącego bulionu i gotujemy do całkowitego wchłonięcia się płynu. Czynność powtarzamy, aż ryż będzie miękki. Na końcu dodać puree z dyni i obsmażone kawałki kurczaka. Wymieszać i jeszcze chwilę potrzymać na ogniu. Przed podaniem posypać posiekaną natką pietruszki. Smacznego :)

Kurczak w aksamitnym sosie z brzoskwiniami

Kawałki piersi z kurczaka w słodko – ostrym sosie na bazie serka mascarpone, który sprawia, że sos jest zawiesisty i idealnie kremowy. Odpowiedni dobór przypraw sprawia, że danie ma orientalny smak. Słodki dzięki brzoskwiniom, a ostry dzięki chilli. Sypiemy jej tyle, ile nasze kubki smakowe w stanie są znieść :) Chociaż u mnie była to zaledwie szczypta, ze względu na dzieci.

• 1 duża pierś z kurczaka
• 4 połówki brzoskwiń z syropu
• 1 cebula dymka
• 3 łyżki oleju kokosowego
• 125 g serka mascarpone
• 2 żółtka
• 1/3 szklanki wody
• 1 łyżka przyprawy curry
• 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
• 1/2 łyżeczki soli
• pieprz czarny
• pieprz cayenne (chilli)
• natka pietruszki lub kolendra do posypania

Pierś z kurczaka pokroić w kostkę, umieścić w misce i dodać wszystkie przyprawy. Dobrze wymieszać i odstawić.

Cebulę pokroić w drobną kostkę i usmażyć na oleju kokosowym. Kiedy cebula się zeszkli dołożyć przyprawionego kurczaka. Wymieszać i krótko podsmażyć. Dodać pokrojone w kostkę brzoskwinie i wszystko chwilę poddusić.
Mascarpone z żółtkami rozmącić trzepaczką, dodając wodę, na gładki krem. Wlać do kurczaka i mieszając zagotować. Sos powinien zgęstnieć. W razie potrzeby można dolać więcej wody i doprawić do smaku. Kurczaka z brzoskwiniami podawać z ryżem, posypując posiekaną zieleniną. U mnie to była pietruszka, ale kolendra też by się tutaj sprawdziła. Smacznego :)