Piernikowa rolada z marcepanem i śliwkową czekoladą

Miękkie i aromatyczne ciasto zawinięte  razem z masą marcepanową i powidłami śliwkowymi z dodatkiem czekolady. Idealne połączenie smaków w roladzie ozdobionej polewą czekoladową i piernikowymi pralinkami.

 

• 1/3 szklanki cukru brązowego
• 100 g miodu prawdziwego
• 50 g masła
• 1/2 szklanki maślanki
• 2 jajka
• 1 szklanka mąki pszennej
• 2 łyżki kakao
• 1 łyżka przyprawy do piernika
• szczypta soli
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej 
• 300 g masy marcepanowej
• 300 g powideł śliwkowych
• 50 g czekolady gorzkiej
• cynamon mielony

POLEWA:

• 1/3 szklanki cukru pudru
• 3 łyżki kakao
• 1/2 szklanki mleka
• 1 łyżeczka żelatyny

PRALINKI PIERNIKOWE:

• 150g ciasta piernikowego
• 50 g czekolady gorzkiej
• 50 g masła
• orzechy włoskie mielone

Miód, masło, cukier umieścić w garnuszku i mieszając rozpuścić na małym ogniu. Do przestudzonej, ale jeszcze ciepłej masy dodać jajka i maślankę. Zmiksować. Mąkę wymieszać z kakao, spulchniaczami, przyprawą do piernika i solą. Wsypać do mieszanki miodowej i dokładnie wymieszać. Przelać do formy o wymiarach 23 x 33 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170*C i piec przez ok 40 min.

Powidła śliwkowe pogrzać na małym ogniu i przyprawić cynamonem. Do gorących śliwek dodać posiekaną czekoladę i mieszać, aż się rozpuści. U mnie powidła były zmiksowane i przetarte przez sito.
Masę marcepanową rozwałkować na wielkość formy, w której piekło się ciasto.
Przestudzone, ale jeszcze ciepłe ciasto piernikowe wyjąć z formy i usunąć papier. Ostrym nożem delikatnie ściąć wyrośniętą górkę. Równy blat ciasta położyć na ścierkę bawełnianą i rozsmarować połowę powideł śliwkowych. Nałożyć rozwałkowaną masę marcepanową i rozsmarować pozostałe powidła. Zrolować dokładnie ciasto wzdłuż dłuższego boku pomagając sobie ściereczką. Zawinąć roladę i przestudzoną wstawić do lodówki.

Odcięte ciasto zważyć i rozdrobnić. Czekoladę rozpuścić z masłem nad kąpielą wodną i wlać do okruchów. Wymieszać i formować kuleczki. Jeszcze miękkie, obtaczać w mielonych orzechach. Odstawić do lodówki, aby zastygły.

Przygotować polewę. Żelatynę zalać połową zimnego mleka i odstawić do napęcznienia. W garnuszku wymieszać kakao z cukrem, zalać pozostałym mlekiem i zagotować. Zdjąć z ognia i rozpuścić żelatynę w kakaowej mieszance. Przestudzoną i gęstą polewą polać po wierzchu rolady, umieszczając na górze piernikowe pralinki, zanim polewa stężeje. Smacznego :)

Jaglany tort omletowy z serkiem i dżemem

Tego jeszcze u mnie nie było, ale tak – podałam tort na śniadanie :) Chociaż brzmi to trochę kontrowersyjnie i raczej dziwnie, ale pozory mogą mylić.
Mój tort składa się z paru omletów na słodko, które są delikatne, mięciutkie i głównych ich składnikiem jest kasza jaglana. Przełożone lekkim kremem z serków śmietankowych osłodzonych dżemami, tj. z owoców dzikiej róży, która wspomaga odporność, i czarnego bzu, który chroni organizm przed wirusami. Polecam szczególnie w okresie zimowym, kiedy tak łatwo jest się przeziębić. 

OMLETY JAGLANE:

• 1/2 szklanki kaszy jaglanej
• 1 3/4 szklanki mleka krowiego, ale może być kokosowe, sojowe, migdałowe
• 3 jajka
• 1 łyżka cukru z prawdziwą wanilią
• 2 łyżki oleju kokosowego
• szczypta soli
• olej kokosowy do smażenia

KREM ŚMIETANKOWY:

• 400 g kremowego serka śmietankowego
• ok 4 łyżek dżemu z dzikiej róży
• ok 4 łyżek dżemu z czarnego bzu

Kaszę jaglaną parę razy wypłukać w zimnej wodzie. Przełożyć na sitko i sparzyć wrzątkiem tuż przed gotowaniem. Jedną szklankę mleka zagotować i wrzucić sparzoną kaszę jaglaną. Garnek przykryć pokrywką i gotować na małym ogniu, aż będzie miękka, co zwykle trwa 10-15 min. Przestudzić.
Wlać pozostałe mleko, dodać cukier waniliowy, olej kokosowy i same żółtka. Wszystko zmiksować blenderem, aż masa stanie się jednolita. Białka ubić ze szczyptą soli i delikatnie wmieszać w chłodną masę. Na patelni  (∅ 20 cm) rozpuścić odrobinę oleju kokosowego i wlać 1/4 masy. Smażyć na małym ogniu przez około 5 min. Podważając delikatnie łopatką brzegi, zsunąć omlet na talerz, po czym odwrócić na drugą stronę. Smażyć drugą stronę jeszcze parę minut, aż omlet się zarumieni. W ten sposób smażymy cztery omlety.

Serek śmietankowy wyjąć z opakowania i rozmieszać. Odłożyć 3 łyżki do dekoracji, a resztę podzielić na pół. Do jednej części dodać ok 2 łyżek dżemu z dzikiej róży, a do drugiej dżem z czarnego bzu. Ilość zależy od tego jak słodki chcemy mieć serek.
Przekładać omlety naprzemiennie smarując kremy. Wierzch udekorować białym serkiem i dżemami, które włożyłam do rękawa cukierniczego. Po usmażeniu i złożeniu omletów w tort robią się chłodne, dlatego można wykrojone porcje włożyć na chwilę do mikrofalówki. Smacznego :)

Pudding z kaszy jaglanej z granolą

Smaczne i pełnowartościowe śniadanie w postaci puddingu z kaszy jaglanej. Proste w przygotowaniu, pomimo tego, że składa się z kilku warstw i wygląda jak deser :)  Bo kto powiedział, że śniadanie musi być nudne i nie można zacząć dnia od deseru? ;)
Szczególnego smaku nadają tutaj dżemy z dzikiej róży i czarnego bzu, które mają właściwości prozdrowotne i dbają o naszą odporność. Dlatego warto zacząć dzień od smacznego i zdrowego śniadania.

SKŁADNIKI:

• 1/2 szklanki kaszy jaglanej
• 1 szklanka wody do gotowania kaszy
• szczypta soli
• 1 szklanka mleka
  
• ok 4 łyżek dżemu z czarnego bzu Łowicza
• ok 4 łyżek dżemu z dzikiej róży Łowicza
• parę łyżek granoli

Kaszę jaglaną wypłukać parę razy w zimnej wodzie.  Przełożyć na sitko i sparzyć wrzątkiem tuż przed gotowaniem. Wrzucić na osoloną, wrzącą wodę i przykryć garnek pokrywką. Gotować na małym ogniu przez około 10 minut, aż wchłonie cały płyn i zmięknie. Wlać mleko i miksować blenderem, aż masa stanie się jednolita.
Kaszę podzielić na cztery części. Do jednej dodać 2 łyżki dżemu z czarnego bzu, do drugiej dżem z dzikiej róży, a dwie pozostałe pozostawić bez dodatków. Warstwy nakładać do szklaneczek przesypując je granolą. Na wierzch położyć po łyżce samego dżemu, bo jest naprawdę smaczny :)

Pączki z ciasta parzonego smażone

Mięciutkie i puszyste  pączki z ciasta parzonego, najlepsze jeszcze cieplutkie, ale są smaczne też na drugi dzień. Możemy je wypełnić dowolną konfiturą lub owocami z kompotu, a oprószyć cukrem pudrem lub oblać lukrem.

• 25 g drożdży
• 1 1/2 szklanki mleka
• 4 żółtka
• 1 jajko
• 1/2 szklanki cukru
• 3 szklanki mąki pszennej
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego
• 2 łyżki spirytusu
• 50 g masła
• konfitura różana

Świeże drożdże rozpuścić w 1/4 szklanki ciepłego, ale nie gorącego mleka i odstawić na około 10 min.
Żółtka i jajko ucierać z cukrem, tak długo, aż masa zwiększy swoją objętość i stanie się prawie biała.
Resztę mleka zagotować i wlać do 2 szklanek przesianej mąki. Zmiksować mikserem, aż wszystko się połączy i do ciepłego ciasta wlać ubite jajka, a następnie zaczyn, ekstrakt waniliowy oraz spirytus.  Wsypać resztę mąki (1 szklanka) i zagnieść ciasto wlewając rozpuszczone, przestudzone masło. Wyrobić, aż cały tłuszcz się wchłonie. Ciasto będzie dość luźne, ale takie ma być. Odstawić do wyrośnięcia na około 1,5 godziny, aż podwoi swoją objętość.

Wyrośnięte ciasto przegnieść i przełożyć na stolnicę oprószoną sporą ilością mąki. Rozwałkować podsypując mąką na grubość ok 8 mm. Wyciąć krążki i na każdy nakładać porcję konfitury. Sklejać jak bułeczki i odkładać w ciepłe miejsce łączeniem do dołu. Gotowe przykryć ściereczką bawełnianą do wyrośnięcia.

Ciasto jest luźne, dlatego trzeba podsypać mąką, ale tylko tyle, aby się nie kleiło. Dobrze wyrośnięte pączki smażyć na tłuszczu rozgrzanym do 180 *C z dwóch stron. Można też wrzucić plasterek ziemniaka i jeżeli się zrumieni wtedy zaczynamy smażyć pączki. Usmażone wykładać na ręcznik papierowy, a po ostudzeniu oprószyć cukrem pudrem lub polać lukrem. Smacznego :)

Granola z dżemem z dzikiej róży

Granola na śniadanie to najlepszy początek dnia. Jest znacznie smaczniejsza od tradycyjnej owsianki, a wszystko dlatego, że składniki poddane są obróbce termicznej wydobywającej smak i aromat. Bogactwo różnorodnych bakalii sprawia, że granola jest nie tylko smaczna, ale też bardzo zdrowa. Świetnie smakuje z mlekiem albo jogurtem. Polecam!

• 200 g płatków owsianych
• 200 g płatków jęczmiennych
• 100 g ziaren słonecznika
• 100 g sezamu
• 100 g suszonej żurawiny
• 100 g orzechów włoskich
• 100 g migdałów blanszowanych
• 100 g suszonych moreli
• 1 łyżka mielonego siemienia lnianego
• 2 łyżki oleju kokosowego
• 2 łyżki masła orzechowego
• 2 łyżki miodu prawdziwego
• 4 łyżki dżemu z dzikiej róży Łowicza

Płatki owsiane i jęczmienne wymieszać z ziarnami słonecznika, sezamem, żurawiną, orzechami, migdałami, morelami oraz siemieniem lnianym. Większe bakalie należy posiekać nożem.
W garnku umieścić olej kokosowy, masło orzechowe, miód, cukier i dżem z dzikiej róży. Podgrzewać na małym ogniu, aż wszystko się rozpuści i połączy w jednolitą masę.  Nie gotujemy.

Ciepłą przelać do suchej mieszanki bakaliowej i dokładnie wymieszać. Owsianka stanie się wilgotna i taką przełożyć do formy do pieczenia albo na blachę. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180*C i piec przez około 25 min.  Co około 10 minut granolę należy przemieszać, jak tylko zacznie się przypiekać z wierzchu. Należy obserwować i uważać, aby się nie spaliła. Gorącą granolę przycisnąć deską do krojenia i z obciążeniem pozostawić do całkowitego wystudzenia. Później połamać na mniejsze części. Smacznego :)

Kajmakowa pysznotka

Pysznotka to dwa kruche ciasta pieczone z bezą i siekanymi orzechami, przełożone masą budyniową. Moja jest bardzo podobna do tej tradycyjnej, z tym, że masa jest z dodatkiem kajmaku. Ciasto jest dość słodkie, ale w tym połączeniu ta Pysznotka to prawdziwa pychotka :)

CIASTO KRUCHE:

• 3 szklanki mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 1/3 szklanki cukru białego
• 200 g masła
• 3 żółtka
• 3 łyżki śmietany 18%

DWIE BEZY Z ORZECHAMI:

• 6 białek
• 2 szczypty soli
• 1 szklanka cukru białego
• 2 szklanki posiekanych orzechów włoskich
• ok 6 łyżek dżemu z czarnej porzeczki

KREM KAJMAKOWY:

• 2 szklanki mleka
• 2 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 3 żółtka
• 1 puszka masy kajmakowej
• 200 g masła

Wszystkie składniki na ciasto kruche umieścić na stolnicy, posiekać nożem, a następnie zagnieść. Podzielić na dwie równe części i jedną z nich wylepić dno blaszki 23 x 33 z wyłożonym papierem do pieczenia. Schłodzić w lodówce.
3 białka ubić ze szczyptą soli i ubijając wsypywać porcjami cukier. Ubijać, aż cukier całkiem się rozpuści. Blachę z surowym ciastem posmarować 3 łyżkami dżemu porzeczkowego i wyłożyć na to ubitą pianę z białek. Wyrównać i rozsypać na wierzchu drobno posiekane orzechy, można je trochę wmieszać. Tak przygotowane ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180*C z grzaniem góra – dół i piec przez około 30 min. Tak samo postępujemy z drugą częścią ciasta – smarujemy dżemem, wykładamy pianę z białek, posypujemy orzechami i pieczemy.

Pół szklanki mleka rozmącić z żółtkami i mąką. Resztę mleka przelać do garnka i podgrzewając połączyć z masą kajmakową. Dla ułatwienia można zmiksować blenderem, a gdyby nadal były grudki przelać przez sitko. Kiedy się zagotuje wlać mieszankę z mąki i ugotować gęsty budyń. Przykryć folią spożywczą, tak aby była przyklejona na powierzchni i odstawić do całkowitego wystudzenia. Miękkie masło zmiksować i w kilku porcjach utrzeć z wystudzonym budyniem. Masę rozsmarować na jednym upieczonym kruchym blacie ciasta i przykryć drugim lekko dociskając. Odstawić do zastygnięcia. Smacznego :)

Czekoladowy sernik na miodowniku

Dwa serniki z dodatkiem białej czekolady pieczone na dwóch miodowych ciastach. Złączone pomarańczową galaretką wzbogaconą dżemem o tym samym smaku. Dzięki temu ciasto składa się z kilku smacznych warstw. Idealne na rodzinne spotkania, gdzie nie może zabraknąć słodkiego wina Monte Santi o wyraźnym owocowym smaku.

MIODOWNIK:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 1/4 szklanki cukru pudru
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 100 g masła
• 1 jajko
• 2 łyżki miodu
• 1 łyżka śmietany
• szczypta soli
• parę łyżek dżemu pomarańczowego 

SERNIK CZEKOLADOWY:

• 1 kg twarogu kilkakrotnie zmielonego
  
• 1/3 szklanki cukru
• 3 jajka
• 2 łyżki mleka w proszku
• 200 g czekolady białej

POMARAŃCZOWA GALARETKA:

• 1 galaretka pomarańczowa
• 1 1/2 szklanki wody
• 1 szklanka dżemu pomarańczowego 

Wszystkie składniki na miodownik umieścić na stolnicy, oprócz dżemu i zagnieść ciasto. Podzielić na dwie części i każdą z nich rozwałkować.  Włożyć do dwóch form o wymiarach 21 x 25 cm, wyłożonych papierem do pieczenia. Piec  do  10 min w 180*C. Ciasto może się wydawać bardzo cienkie, ale później trochę urośnie. Na jeszcze ciepłe ciasto rozsmarować po parę łyżek dżemu pomarańczowego.
Składniki na sernik powinny być w temperaturze pokojowej.  Twaróg zmiksować z cukrem, jajkami i mlekiem w proszku. Tylko do momentu połączenia się wszystkich składników. Nie należy długo miksować. Czekoladę rozpuścić nad kąpielą wodną i przestudzoną, ale jeszcze płynną wlać do twarogu.  Masę serową podzielić na pół i wylać na podpieczone ciasta. Dwie  formy wstawić do piekarnika nagrzanego do 160*C i piec przez 40 min. Studzić w lekko uchylonym piekarniku. Z wystudzonych ciast usunąć ostrożnie papier. 

Galaretkę rozpuścić w wodzie i wymieszać razem z dżemem. Kiedy zacznie tężeć, wymieszać i wylać połowę na jeden z serników. Na prawie zastygniętą galaretkę nałożyć powoli drugi sernik i wyłożyć pozostałą galaretkę. Wstawić do lodówki, aby całkiem ciasto całkiem stężało. 

Ciasto najlepiej składać w formie, której się piekło zabezpieczając brzegi przed wypłynięciem galaretki. Najlepiej smakuje na drugi dzień, kiedy ciasto miodowe zmięknie.

Piernik z marcepanem

Aromatyczny i miękki piernik na miodzie, a w nim sernik z delikatnie wyczuwalną masą marcepanową. Przełożony powidłem śliwkowym z dodatkiem czekolady, która łączy wszystkie smaki. Bardzo smaczne, świąteczne ciasto.

PIERNIK:

• 250 g miodu
• 100 g masła
• 2 duże jajka
• 1/2 szklanki śmietany 18%
• 2 szklanki mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki sodu
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżka kakao
• 1 opakowanie przyprawy do piernika

SERNIK MARCEPANOWY:

• 750 g zmielonego twarogu
• 250 g sera ricotta
• 200 g masy marcepanowej
• 1/2 szklanki śmietanki 30%
• 1/2 szklanki cukru
• 3 jajka
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki likieru amaretto

POWIDŁA:

• 1 1/2 szklanki powideł śliwkowych
• 50 g czekolady gorzkiej 70%

POLEWA:

• 1/4 szklanki wody
• 1/3 szklanki cukru pudru
• 1 łyżka kakao
• 50 g masła
• 50 g czekolady mlecznej
• perełki do dekoracji

Masło rozpuścić z miodem na małym ogniu, a kiedy przestygnie dobrze utrzeć z jajkami. Dodać śmietanę. Mąkę przesiać z kakao i spulchniaczami, wymieszać z przyprawą do piernika. Suchą mieszankę wsypać do utartych jajek i połączyć. Ciasto będzie dość gęste. Wyłożyć do formy 23 x 33 cm i wstawić do piekarnika nagrzanego do 175*C i piec przez 30 min. Po wystudzeniu rozkroić na pół.

SERNIK. Masę marcepanową włożyć do garnuszka i podgrzewać ze śmietanką, aż się rozpuści. Odstawić do wystudzenia. Twaróg i ricottę przełożyć do misy miksera, wsypać cukier, mąkę i zmiksować. Dodać po jednym jajku i połączyć z rozpuszczoną masą marcepanową. Na końcu wlać likier. Sernik wlać do formy z papierem na dnie i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180*C. Zmniejszyć temperaturę do 160*C i piec przez 1 godzinę. Wystudzić w lekko uchylonym piekarniku.

Powidła śliwkowe podgrzewać na małym ogniu i do gorących dodać połamaną czekoladę. Powidła dodatkowo można zmiksować blenderem.
Połowę, jeszcze ciepłych powideł rozsmarować na wystudzonym serniku. Przykryć jedną połówką piernika i odwrócić tak, aby sernik był na wierzchu. Przy tej czynności przyda się druga deska. Rozsmarować resztę powideł i przykryć piernikiem.

POLEWA. Cukier, wodę i kakao zagotować w garnuszku. Dodać masło, a kiedy się rozpuści, zdjąć z ognia i dodać połamaną czekoladę. Mieszać do uzyskania jednolitej konsystencji. Lekko przestudzoną polewą polać ciasto i obsypać perełkami, zanim polewa zastygnie.
Smacznego :)